Вкусно и Полезно (ViP)

Микроэлементы

Особенно важная роль как катализаторов обменных процессов принадлежит микроэлементам. К числу достаточно изученных из них относятся медь, кобальт, цинк, марганец, йод, молибден, селен, фтор, стронций, бор, калий, ванадий. Установлено, что в состав крови челове­ка входит 24 элемента, в женском молоке их около 30, в том числе медь, цинк, кобальт, кремний, мышьяк.

Микроэлементы входят в состав некоторых важных желез внутренней секреции — щитовидной, поджелудоч­ной, половых. Так, цинк, например, обнаружен в щито­видной железе, гипофизе, семенниках и яичниках; ко­бальт — в поджелудочной и щитовидной железах. Микро­элементы находятся в комплексных химических соедине­ниях: с белками, ферментами, гормонами.

В организм человека микроэлементы поступают с растительной и животной пищей, отчасти с водой. Уро­вень обеспеченности растительных и животных организ­мов в микроэлементах зависит от содержания их прежде всего в почве. Недостаток или избыток микроэлементов в почве приводит к недостатку или избытку их не толь­ко у травоядных, но и плотоядных животных, а также в организме человека. Это влечет за собой ослабление или усиление синтеза биологически активных веществ, в со­став которых входят микроэлементы, нарушение процес­са промежуточного обмена веществ, возникновение забо­леваний. Подобные заболевания получили название эн­демических.

Несколько слов о витаминах

Их наличие в пищевом рационе абсолютно необходимо, витамины — это разно­образные по природе химические соединения, необходи­мые организму в небольших количествах для построения ферментов, гормонов и других веществ. Они выступают, как катализаторы протекающих в организме биохимических процессов и обеспечивают, таким образом, его нормальную жизнедеятельность.

Недостаток или избыток витаминов приводит к нару­шению деятельности тех или других ферментных систем и к расстройству обмена веществ в целом. К наиболее известным заболеваниям, связанным с недостатком вита­минов, относятся: цинга, бери-бери, пеллагра, рахит. Сегодня наука располагает более обширными данными об уже известных витаминах, а также о новых препара­тах. Так, например, можно упомянуть витамин U, содер­жащийся в капусте и некоторых других овощах.

Его при­меняют в целях профилактики и лечения язвенной болез­ни желудка и двенадцатиперстной кишки. Витамин F имеет большое значение в нормализации жирового об­мена и предупреждении атеросклероза.

Сбалансированность витаминов в пищевом рационе в расчете на 1000 ккал

Норма витаминов на 1000 ккал пищевого рациона, мг

Витамины в организм человека поступают с пищей. Применение выпускаемых промышленностью витамин­ных препаратов допустимо только по назначению врача.

Витамины в тех или иных количествах содержатся поч­ти во всех продуктах. Много их в овощах, фруктах, яго­дах, дрожжах, растительном масле, в яйцах, молоке и продуктах его переработки. В частности, витамины С, P имеющие большое значение в нормализации состояния сердечно-сосудистой системы, в большом количестве содержатся во фруктах и ягодах, которые являются ценным источником витаминов противосклеротического дей­ствия (витамины А, Е, группы В и др.). Эти витамины в определенных количествах содержатся в молоке, про­дуктах из цельного зерна, в мясе.

Наряду с витаминами большое значение имеют мине­ральные соли, микроэлементы. В сутки организму чело­века требуется: поваренной соли 10—15 г, солей калия 3—5 г, кальция 0,8—1 г, фосфора 1,5 г, железа 15 мг, магния 0,3—-0,5 мг, солей йода 0,2 мг.

Сбалансированность отдельных компонентов пищи. Углеводы.

Особо должен быть рассмотрен вопрос о сбалансиро­ванности углеводов. Они играют огромную роль в энер­гетическом балансе организма, составляют 60-75% ра­циона пищи человека и 55% ее калорийности. Основные источники углеводов — зерновые культуры. Они содер­жат 60-70% углеводов, и обеспечивают более полови­ны энергетических ресурсов суточного рациона.

Много углеводов находится в сахаре и сахаристых продуктах — меде, конфетах, шоколаде, варенье. Угле­воды составляют 1 % веса тела, половина их находится в печени и мышцах, а такой углевод, как гликоген, со­держится почти во всех клетках и тканях.

Углеводы обладают еще одной удивительной способ­ностью: в некоторых случаях они могут заменять белки. Недостаток углеводов в пищевом рационе человека вы­зывает ослабление физической и умственной работоспо­собности, накопление в крови недоокисленных веществ (кетоновых тел, креатина) как результат неполного окис­ления жиров и белков.

Избыток углеводов ведет к превращению их в жиры. Каждые лишние 100 г углеводов являются источником образования 30 г жира. Доказано, что в формировании ожирения человека ведущее значение имеют не жиры пищи, а избыточное употребление углеводов, прежде всего, легко усвояемых (сахар, кондитерские изделия) в сочетании с малой физической нагрузкой.

Избыток углеводов, помимо этого, стимулирует обра­зование холестерина в организме, снижает пищеваритель­ные, защитные и синтетические функции полезной ки­шечной микрофлоры. Поэтому поступление углеводов в организм человека должно быть в пределах приведенных выше рекомендуемых физиологических норм.