Вкусно и Полезно (ViP)

Курица с грибами, жареной картошкой и салатом

Классическое трио, — обед или ужин

Время приготовления 35-40 мин.

На 2 порции:

1  куриная грудинка (или 2 половинки)

10  грибов кремини  (коричневые «королевские шампиньоны»)

1  луковица

2-3  зубка чеснока   

1 лимон (выжать сок, разделить на 2 раза)                                         

0,5   чайной ложки паприки (+ 0,5 ч. ложки)

Щепотка орегано

Щепотка тимьяна

Щепотка базилика

10  капель соевого соуса

2  столовой ложки оливкового масла (+1 ложка)

Черный перец, соль — по вкусу

* Если будет использована соль, —  желательно каменная (морская).

Для жареной картошки:

4 крупных или 6 средних картошин

Постное масло, соль

Для салата:

6 листьев  зелёного салата ( или на выбор)

4-5   редисок

2 средних помидора

1 огурец

2 зелёного лука

2 столовых ложки оливкового масла

0,5  лимона (выжать сок)

2-3   веточки петрушки

Чёрный перец — по вкусу

Подготовка.

Куриную грудинку очистить от  пленок, разрезать пополам, и каждую половинку разрезать повдоль, горизонтально. Получится 4 больших плоских  кусочка.

В мисочку вылить оливковое масло, высыпать паприку, орегано,  соевый соус, тимьян, базилик. Зубки чеснока раздавить (сплющить) при помощи широкого лезвия ножа, добавить к специям. Выжать сок 0,5 лимона. Перемешать. Поперчить, еще раз перемешать и пока отложить.

Луковицу почистить, разрезать на четвертинки — вертикально (Здесь и далее — читайте внимательно, —  есть подсказки, как сэкономить время и приготовить всё быстро).

Грибы — отобрать, встряхнуть от налипшей земли, удалить прилипшие частички с поверхности. Грибы  не мыть,  — а вытереть слегка влажной тряпочкой или сложенным в четверо листом бумажного полотенца. Порезать пополам вертикально и отложить.

Картофель почистить, вымыть , не резать — оставить в  миске с холодной водой.

Овощи для салата вымыть. Удалить твердые части  (если есть) на концах листьев салата, лук — обрезать корешки, и поврежденные зеленые перья. Редиску почистить. Огурец почистить. Ничего пока не нарезать, — все подготовить и отложить.

2 большие  плоские тарелки для второго приготовить и держать в тепле  ( на полке: — ближе к плите, например).

Грибы кремини (или молодые портобелло)  — шампиньоны кофейного цвета, — находятся на верху списка самых полезных грибов. Они содержат 18 (!) разных витаминов, минералов и антиоксидантов. Пищевая ценность кремини — удивит Вас… (весь текст см. в  рубрике «Интересное»).

Приготовление.

1. Сначала готовить курицу и грибы.

Сковороду (размером 25 см в диаметре) поставить на  большой огонь, разогреть.

Налить немного оливкового масла (1 чайную ложку, примерно). Бросить четвертинки лука,  убавить огонь до среднего, быстро обжарить с двух сторон. Вынуть из сковороды.(Поскольку лук порезан крупно — это позвлояет вынуть его из сковороды быстро, без пережаривания масла).

Поместить грибы, если необходимо, добавить еще  немного масла. Быстро обжарить с двух сторон  ( 6-7 минут в целом, — не пережаривать) и вынуть из сковороды на тарелочку. Накрыть тарелочку крышкой, или миской. Отставить. Удалить со сковороды маленькие кусочки грибов, если есть. Увеличить огонь.

Затем — куриную грудинку, один кусочек за другим, окунуть в масло со специями и положить на раскаленную сковороду. Уменьшить огонь до среднего. Как только края кусочков курицы побелеют (шириной примерно 1 — 1,5 см) — перевернуть на другую сторону. (Переворачивать только 1 раз).  Более толстые  части курятины — проколоть вилкой в двух-трех местах, вылить из мисочки оставшееся масло (чеснок оставить в мисочке, он больше не нужен), —  поверх курицы. На второй стороне курица жарится гораздо быстрее,  — не допуститть пережаривания,  иначе мясо будет сухим.

Вынуть кусочки курицы на тарелочку, посыпать паприкой, положить сверху четвертинки обжаренного лука. Накрыть мисочкой, — под ней курица пропарится , и пропитается  пвприкой  и сладким обжаренным луком.

2. Теперь время  жарить картошку.

Поставить на огонь большую (примерно 28-30 см сковороду), разогреть, налить постного (подсолнечного) масла, что бы оно заполнило сковороду  на уровне 1,5 см.

На большой дощечке порезать картошку повдоль ломтиками 1 — 1,5 см толщиной, затем каждый ломтик порезать полосочками шириной  1,5 см, примерно. (Всю картошку разделить условно пополам, и жарить по частям, за два раза). Порезанную картошку промокнуть льняным или бумажным полотенцем. Затем слегка посолить крупнозернистой (каменной, морской) солью, стряхнуть остатки соли с картошки и поместить её на сковородку в один слой, рядами. (Так она быстро и равномерно жарится, и  её легче и быстрее переворачивать).

Пожаренную картошку вынуть на тарелочку, накрыть миской, что бы не остыла, пока дожаривается  вторая порция.

3. В это время можно начать готовить салат,

Подготовить глубокую тарелку или вазочку для салата.

Положить на дно листья салата. Помидоры порезать дольками, — уложить поверх салата. Затем — редиску, порезать кружочками и выложить поверх помидор, по кругу, ближе к краям тарелки. Затем огурец ,- тоже кружочками —  выложить по центру. Зелёный лук порезать и  выложить поверх огурцов.

(Вторая порция картошки дожарилась, выложить её на тарелку и накрыть).

Закончитиь приготовление салата: полить его оливковым маслом, посыпать порезанной петрушкой (или украсить листиками петрушки), сбрызнуть соком лимона, поперчить.

4. Теперь — сервировка стола.

Поставить большие плоские тарелки для второго, столовые приборы, стаканы для воды, салфетки — всё, что необходимо.

В глубокую тарелку (желательно держать её в тепле перед подачей) — выложить курицу, затем поверх неё — грибы. Поставить курицу с грибами, жареную картошку и салат, — посредине стола: каждый возьмёт на свою тарелку, сколько пожелает. (Положите большие вилки-ложки или щипцы для салата, и каждого блюда).

Вот и всё:  обед готов, стол накрыт.

Вот яркое,  ароматное,  вкусное трио — прекрасно  дополняет друг друга, — приятно звучит, хорошо смотрится,  и  с успехом выступает на сцене обеденного  стола.

Курицу с грибами можно готовить каждый раз с новым салатом,  — например помидоры с луком и авокадо. А жареную картошку  — заменить  картофельным пюре, для разнообразия.

Но обязательный ингредиент, —  это, безусловно,  грибы.

Грибы  кремини — это богатый вкус и польза для здоровья.

Диетологи настойчиво рекомендуют включать грибы кремини в рацион питания, — как здоровый источник витаминов группы В. Эти грибы стали продуктом питания с давних времен, и выращивались в Италии  с XVII  века, — кремини это молодые грибы. Когда они вырастают, — шляпки грибов достигают  10-12см в диаметре. Взрослые грибы — называются  портобелло. На севере Италии их называют капеллоне (capellone — итал.), —  что значит «большая шляпа»… ( весь текст см. в рубрике «Интересное»).

Приятного аппетита!

О жирах.

Это необходимые пищевые вещест­ва, являющиеся, прежде всего источником энергии. Их калорийность более чем в 2 раза больше калорийности белков и углеводов, вместе взятых. Жиры при определенных условиях могут служить и в качестве пластического материала в строении тканей, обладают способностью взаимопревращения с углеводами. По своему составу жиры подразделяют на животные и растительные. В их состав входят жирорастворимые витамины (А, Д. Е, К), стерины, полиненасыщенные и насыщенные жирные кис­лоты.

Особая роль в рационе питания принадлежит полиненасыщенным жирным кислотам. Они обладают способ­ностью нормализовать жировой обмен, укреплять стенки кровеносных сосудов, предотвращать развитие атеросклероза. В числе полиненасыщенных жирных кислот лучше изучены арахидоновая, линолевая, линоленовая. Наибольшей ценностью среди них обладает арахидоновая  кислота. Потребность в этой кислоте составляет около 5 г в сутки, она содержится в основном в жирах живот­ного происхождения. Ее много (до 30%) в рыбьем жи­ре. В сливочном масле ее меньше — 0,2%, в свином са­ле — 0,6%. Линолевая кислота в большом количестве (до 50-60%) находится в подсолнечном масле и других растительных жирах.

Распространенное раньше мнение о том, что растительные жиры являются, чуть ли не лекар­ством при атеросклерозе, в последнее время измени­лось. Содержащиеся в растительном жире полезные для организма ненасыщенные жирные кислоты легко окис­ляются при рафинировании, длительном хранении и теп­ловой обработке. Сегодня принято наиболее целесооб­разным следующее соотношение жирных кислот в пище­вых жирах: полиненасыщенные кислоты -10%, насы­щенные — 30% и мононасыщенные (олеиновая кислота) — 60%. Для этого необходим примерно следующий набор жиров в суточном рационе: 25 г растительного масла, 25 г сливочного масла, 25-30 г жиров, которые входят в состав молока и мяса.

В пищевой рацион помимо жиров входят так назы­ваемые жироподобные вещества — холестерин и фосфатиды (лицетин).

До последнего времени среди значительной части населения бытует мнение о необходимости ограничения жиров в питании в связи с тем, что они содержат много холестерина, способствующего развитию атеросклероза. Это мнение оказалось научно необоснованным. В дейст­вительности подавляющая часть холестерина (2000 мг в сутки) в норме образуется в самом организме, с жиром пищи его поступает в пределах 100-150 мг в сутки, то есть в 17-20 раз меньше, что в возникновении атеро­склероза не имеет существенного значения. Напротив, доказано, что жиры, употребляемые в нормальных коли­чествах, благотворно действуют на организм благодаря тому, что содержат большое количество противосклеротических веществ, в том числе витамины Р и Е, лицетин. Кроме того, холестерин участвует в процессе образования гормонов, витамина Д и некоторых других активных биологических веществ, необходимых для нормальной функции организма.

 

Сбалансированность отдельных компонентов пищи. Белки.

О белках

Ценность белка определяется набором входящих в него аминокислот, которых насчитывается около 20. Примерно половина из них являются заменимыми, то есть синтезирующимися в организме, а остальные в организме не образуются, и их потребность может удо­влетворяться только за счет пищи. Наиболее качествен­ными по аминокислотному составу, как пластический ма­териал, являются белки животного происхождения — мяса, молока и яиц.

Общее содержание белка составляет: в мясе и ры­бе – 15-20%, в молоке – 3-4%, в твороге – 15-17%, в яйце-12%. Белки животного происхождения усваи­ваются организмом до 96%. При определенных соотно­шениях с животными белками в качестве .пластического вещества могут служить белки растительного происхож­дения. В зерновых пищевых продуктах они содержатся в количестве 8-13%, а в бобовых – 22-23%. Усвояе­мость растительного белка составляет 70-85%.

В сочетании с животными белками растительные белки образуют весьма ценные аминокислотные комплексы. Белок молока, например, богатый, такой аминокислотой, как лизин, если он сочетается с белком зерновых, хлеб­ных продуктов, в которых имеется природный недостаток этой кислоты, образует особенно полезный для орга­низма белковый комплекс. Не случайно гречневая каша с молоком считается одним из лучших продуктов для страдающих сердечнососудистыми заболеваниями. Хорошо сочетаются белки мяса с белками картофеля и овощей. Растительные белки, помимо этого, являются основным источником азота.

Из числа незаменимых аминокислот наиболее важную роль играют триптофан, метионин и лизин. Так, трипто­фан является фактором роста и крайне необходим для детей полезен он и для взрослых, поскольку принимает участие в восстановлении тканей. Потребность человека в триптофане составляет 1 г в сутки. Он находится как в животных, так и растительных продуктах: в 100 г мясо — рыбных и молочных продуктов около 0,2 г, а в ржаной и пшеничной муке 0,15 г.

Метионин имеет большое значение в питании людей пожилого возраста, являясь общепризнанным средством профилактики атеросклероза. Доза для человека около 3 г метионина в сутки. Он содержится в твороге, мясе, рыбе, особенно много его в треске, сыре, яйцах, горо­хе, фасоли, сое. Примерно в 2 раза меньше, чем в пере­численных продуктах, метионин содержится в зерновых культурах.

Аминокислота лизин является фактором, играющим основную роль в поддержании необходимого уровня гемоглобина крови. Потребность в лизине составляет 3-5 г в сутки. Он в значительных количествах (примерно 1,5 г в 100 г продукта) содержится в мясе, твороге, яйцах.

В хлебобулочных изделиях эта аминокислота почти отсут­ствует.

Соотношение основных аминокислот — триптофана, метионина и лизина в рационе должно быть как 1:3:3.

Таким образом, белки обеспечивают жизнедеятель­ность тканей и органов человека.