Вкусно и Полезно (ViP)

Суп с острым перцем
(с курятиной и овощами)
Сытный и согревающий

Суп с курицей, овощами, острым перцем, свежим укропом, — и холода не страшны!

На 4-6 порций
4-5 кусочков курицы ( крылышки, ножки, спинка, шея, белое мясо — всё подойдёт)
4 средних (или 2 больших) картошки
4 средних морковки
1 небольшая луковица
2-3 зубка чеснока (+ 1 чайная ложка оливкового (постного) масла для обжаривания)
1 цукини
1 красный длинный острый перец (половина в суп, половина для украшения)
По щепотке — паприки и перца кайен
2 щепотка орегано (или тимьяна)
Черный перец: соль — по вкусу
4-6 маленьких веточек свежего укропа (для украшения)

Этот перец — длинный, кривой и изогнутый, — родственник перца чили, имеет европейское происхождение, — от родом юга Италии, и северо-запада Испании. Называют его итальянское наследие. Так же он известен, как испанская специя.

На самом деле он не очень острый и не очень горячий, — умеренно острый и сладкий.
Зелёный перец — более острый и не сладкий на вкус. По мере созревания, он меняет окраску: становится желтым, оранжевым и красным. Чем краснее перец, — тем слаще. перец используют в разных блюдах ( но чаще всего в соусах и подливках) в итальянской и испанской кухнях. Так же — используют в салатах (в греческой кухне), маринуют, консервируют в банках с другого вида перцем и овощами). Этот перец богат витаминами А, группы В и С, а так же — содержит много калия…
Куриному, овощному супу — перец добавит приятную сладость и теплоту вкуса.

Подготовка.
Кусочки курицы освободить от лишнего жира, если есть. Грудинку порезать кусочками
Луковицу и зубки чеснока почистить, отложить.
Все овощи вымыть, картошку и морковь почистить. Картошку порезать пополам. Морковь порезать крупно, пополам или кусочками по 5-6см длинной.
Цукини порезать поперек, кружочками (нужно 8-10 кружочков) затем обрезать часть зелёной кожицы овощечисткой, образуя зубцы на краях кружочков.
Длинный перец — порезать поперёк, кружочками до 1 см шириной, — начиная с верхушки.
Веточки укропа — обрезать, что бы они были все примерно одной длинны, — всё отложить.

Цукини — вкусный, низкокалорийный овощ (в 100г цукини — всего 15 кал.). Содержит витамин А, а так же — калий, магний. Итальянцы жарят цукини в сухариках, — французы — тушат: цукини, это один из ингредиентов для овощного блюда рататуй.

Приготовление.
1. В среднюю по величине кастрюлю (на 3 — 3,5 литра) налить воды, и поставить на большой огонь.

2. Бросить луковицу, поперчить, накрыть крышкой.

3. Бросить кусочки курицы, посыпать орегано. Проварить пару минут.

4. Затем бросить морковку. Посыпать паприкой. Накрыть крышкой, проварить 1-2 минуты.

5. Добавить картошку. Накрыть крышкой и варить 2 минуты.

6. Снять крышку, — суп уже сильно кипит, — убавить огонь до среднего. Снять пену.  Посыпать тимьяном. Накрыть и продолжать варить ещё 5 минут.

7. В это время — поставить на огонь маленькую сковородку, раскалить, вылить оливковое масло. Как только масло разогреется, — быстро (методом сотэ), обжарить чеснок. Вынуть чеснок из сковородки, снять её с огня.

8. Снять крышку с кастрюли и проверить, сварилась ли морковка. Если она уже мягкая , — убавить огонь до маленького, вынуть её из супа на тарелочку, слегка остудить.

9. Поместить в суп порезанный длинный перец. Убавить огонь до маленького.

10. В маленькую сковородку налить немного воды. Кружочки цукини поместить в сковородку, — приготовить методом бланширования: воду довести до кипения, проварить 1-2 минуты. Снять сковородку с огня, слить воду. Цукини обдать холодной водой. Слить воду. Цукини обсушить, — выложить на чистое и сухое льняное кухонное полотенце (или промокнуть листиком бумажного полотенца).

11. Остывшую слегка морковь поместить в электрическую овощерезку или измельчить в миксере. На небольшой скорости измельчать 10 секунд, затем ещё 10 секунд на средней скорости, — морковь превратится в пюре.

12. Вернуть морковное пюре в суп, слегка размещать, посыпать оставшимся орегано.

13. Затем поместить в суп цукини-колёсики и ранее обжаренные зубки чеснока.

14. Выключить огонь. Суп поперчить, накрыть. Оставить кастрюлю на плите на 5 минут.

15. Разлить по тарелкам или суповым чашкам. Украсить веточками петрушки. Любителям остренького, — добавить еще несколько кусочков перца в тарелку.

И — подать к столу.

Просто и быстро: пол часа и ароматный, — яркий, как золотая осень, суп — готов!

В супе — 4 (четыре) разных перца: длинный острый перец, кайен перец, паприка и чёрный перец, — все, что необходимо для хорошего вкуса и — как защита от простуд.

(Можно кружочки цукини не возвращать в суп, — это как возможный вариант: положить по 2-3 колесика на дно тарелок, а затем разливать горячий суп).

Приятного аппетита!

Коктейль Болгарская вишня и дыня с мёдом    

Вкусный и красивый вечером. Или утром, — как завтрак в стакане

На 2 порции

0,5 спелой сладкой оранжевой дыни («Канталуп» или похожих сортов)
1,2 стакана болгарского вишнёвого сока («Филикон»)
2 чайной ложки жидкого мёда
Молотая гвоздика — на кончике ножа
2 кусочка (кубика) льда
2 веточки мяты — для украшения (по желанию)

Подготовка.
Дыню тщательно вымыть, обсушить. Разрезать дыню пополам.
(Вторую половину дыни сохранить, — для фруктового салата или десерта).
Половину дыни разрезать на удобного размера куски, очистить от кожуры и части мякоти салатово-белого цвета. Порезать на кусочки 3х3см, примерно.
Веточки мяты вымыть, верхние листики оборвать (срезать ножницами), пока отложить.
Подготовить бокалы или высокие стаканы (вместительностью 350г).

Приготовление.

1. Бросить на дно кувшина миксера кусочки льда, затем поместить порезанную на куски дыню.
2. Посыпать гвоздикой.
3. Вылить вишнёвый сок, — до отметки на кувшине 0,75.
4. Поверх всего, круговым движением вылить мёд.
5. Закрыть кувшин миксера крышкой (придерживать её рукой всё время, пока миксер включен). Включить миксер и на небольшой скорости сначала измельчить лёд,  10 секунд. Затем, — на средней скорости продолжать измельчать — 10 секунд. И на большой скорости смешивать коктейль 10 секунд, — до образования ровной и гладкой массы розового цвета и образования пышной пены.
6. Выключить миксер. Разлить коктейль в бокалы (или высокие стаканы).
7. Украсить листиками зелёной мяты (по желанию), — и сразу подать к столу.
(Подсказка. Если хотите, что бы коктейль был очень холодным, «ледяным» —  не добавляйте лёд! Очищенную и порезанную дыню надо положить в морозилку на 15 минут, — перед приготовлением).

Ароматный и очень вкусный коктейль: надо ли перечислять все полезные вещества? — и как известно всем, — дыню употребляют в пищу с самых давних времён, — потому, что она очень полезна для здоровья.
Дыня содержит витамин С, бета-каротин, клетчатку и много калия. В 100г дыни — только 20 калорий. Употребление дыни даёт человеку энергию и силу, приводит в норму работу почек и селезёнки, снижает кровяное давление.
Ценили дыню и во времена Римской империи… А в средине XVI века, в садах-огородах местности Канталупе (Cantalupe), — недалеко от Рима, — дыни выращивали для стола Папы Римского. И с того времени — оранжевую дыню в Италии стали называть «дыня Канталупе» (Melone di Cantalupe), позднее появились и другие сорта дынь. Из Италии, дыня попала во Францию в XVII веке, и на юге страны её выращивали в больших количествах. Из-за разницы в произношении, — по-французски дыня стала называться «Канталуп» (Cantaloup). И под этим названием, оранжевая дыня стала распространяться в другие страны Европы и стала известна всему миру.

И если о дыне (мы не знаем, может есть в других странах?), — нет лирической песни, то песня о вишне, и не одна, — есть у славянских народов. Вишня, это не только символ любви и молодости. Как продукт питания, она полезна во всех видах, — и свежая, и варёная в компоте. Это и любимое народом вишнёвое варенье с чаем, и — не говоря уже о так популярном блюде, как — вареники с вишнями. А вишнёвый сок, — это великое благо!

От смешивания яркой оранжевой дыни и вишневого сока, — образовался необыкновенно красивый, нежный розовый цвет, который модницы называют «цвет дымчатой розы». И каждый раз, когда звучит слово «Болгарская…», хочется добавить к нему слово «роза». Болгарская роза, — самая лучшая, среди всех благоухающих роз. И «Болгарская роза», — это парфюмерия, косметика, розовое масло. Связано ли только это с болгарским городом Пловдивом… А болгарский вишнёвый сок — точно из Пловдивa!

Интересно знать.
Фирма «Филикон» — это известный в мире производитель соков. Великолепное качество и совершенный вкус, и только экологически чистое сырье, — продукция эта известна далеко за пределами Болгарии. Коробки-упаковка соков, — созданы по науке, и отвечают между-народным стандартам. Открывая коробку, сразу чувствуется аромат свежего-свежайшего сока. Это настоящий (как теперь везде называют) сок-фреш! «Fresh» — написано и на коробке с соком.

(Так же, — «Филикон» производит кетчуп, знаменитые персики в сиропе, и — является единственным в мире производителем сока из лепестков роз! )
Компания экспортирует свою продукцию в более чем 50 стран мира. Фирма образована в 1997 году — (ещё с 1927 года в Пловдиве производили сок и консервировали фрукты. Ранее была — «Пловдивска консерва»), — и взяла себе название «Филикон» ( Philicon ).
«Kон» — понятно, значит консерва. А Фили… Это старинное название города, под которым Пловдив был известен до начала ХХ века: — Филиппопoлис (Philippoupolis). Назван он был в честь Филиппа II Македонского, который захватил город в 342 году…

В Пловдиве, одном из старейших городов Европы — сохранились руины Римского амфитеатра, Римский акведук…Так же, город известен уникальными археологическими находками, богатой культурной жизнью и хорошим футболом — «Локомотив» (Пловдив).

Расположенный на двух берегах реки Марица, — Пловдив называют «городом на семи холмах». И, поскольку он очень красивый, — Пловдив это также и «город художников». Река, горы, архитектура, исторические места — Шипка, памятник русскому императору Александру II, «стоит над горою Алёша, Болгарии русский солдат»… — это всё Пловдив.
Побывать в Болгарии и не увидеть Пловдив, это как побывать в Париже — и не увидеть Эйфелеву Башню. Конечно, «Золотые пески» и великолепные черноморские пляжи, красавица-столица София, — это популярные туристские направления. А только в городе Пловдиве можно действительно ощутить и узнать настоящую Болгарию.

Но, — пока Вы не перескочили на какой-то туристский вэб-сайт, — выпейте коктейль из болгарского вишнёвого сока. И попробуйте Пловдив на вкус, — коктейль «Болгарская вишня и дыня с мёдом», — это как солнечная Болгария у нас в гостях!

Приятного аппетита!

Торт: шоколад со сливками и малиной
Домашний торт, — быстро и вкусно

 

На 1 высокий (двухслойный торт). Время приготовления: +/- 1 час.
Или на 2 обычных торта.

Ингредиенты:

2 стакана обычной муки
2 стакана сахара
0,25 стакана сливочного масла
0,75 стакана воды
0,75 стакана простокваши
1 чайная ложка пищевой соды
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка ванильного экстракта
2 яйца
100г несладкого (горького) шоколада, — растопить и остудить
Шоколадная помадка — покрыть торт. (Рецепт помадки см. ниже)

Для украшения:
Взбитые сливки — 200г (или 1 стаканчик)
Малина — 16 ягод (или 220г коробочка)
Для выпечки потребуется 2 формы из фольги 20х20х3,5см размером. Кондитерский мешок (или кондитерский шприц) и насадка с крупной звездой.

(Кондитерский шприц, как и кондитерский мешок, — продаётся в наборе с 3-5 разными насадками для украшения тортов, пирожных, кексов и так же, — паштетов и салатов).

(Формы из фольги — дешёвые и одноразовые. Удобные тем, что после употребления их не нужно мыть, а просто выбросить без сожаления. Но если заниматься домашней выпечкой постоянно,- тогда следует приобрести формы с анти-пригарным покрытием: хорошего качества формы будут служить несколько лет).
Подготовка.

Духовку разогреть до 180оС.
Ягоды малины — вымыть и обсушить.
Лёд ( нужны2 формочки льда, для охлаждения помадки) — приготовить заранее.
Смазать маслом и слегка посыпать мукой форму (или формы) для выпечки. (Можно использовать на выбор: большой противень 32х24х5см, или 2 квадратных формы 23х23х3,5см. Торт можно сложить в два слоя-«яруса». Смазать нижний корж шоколадной помадкой или сливками).
Поместить в большую миску и взбить все ингредиенты (исключая шоколадную помадку). Если использовать домашний комбайн или электрический ручной миксер, — смесь следует взбивать на маленькой скорости, 30 секунд, постоянно счищая смесь со стенок миски (при помощи силиконовой лопатки).
Затем, на большой скорости взбивать смесь — 3 минуты, счищая смесь со стенок время от времени. Приготовленную однородную смесь вылить в формы для выпечки.

Выпечка.

Корж в большом и глубоком противне будет выпекаться дольше, это займёт 45 минут.
В маленьких и менее глубоких формах, потребуется меньше времени, — 30-35 минут.
Проверить готовность следует так: длинную спичку или деревянную палочку-зубочистку воткнуть в корж посредине. Если зубочистка вышла сухая — корж готов.
Вынуть противень ( или формы) из духовки. (Выключить плиту!). Остудить корж, — дать постоять 10 минут в форме. Затем вынуть из формы и остудить полностью.

Если же торт будет только из одного коржа (одного слоя), и надо украсить только верх, -то можно оставить его в форме из фольги. Фольгу удалить после украшения торта (фольгу легко разрезать ножницами, а затем перенести торт в вазу или на блюдо).

Украшение (декорация).

1. Если торт будет двухслойный, — смазать нижний корж шоколадной помадкой.
2. Положить на него второй корж. Покрыть верх второго коржа шоколадной помадкой. Разровнять (при помощи прямого длинного ножа с округлым концом или длинной лопатки). Оставшейся помадкой покрыть края торта.
3. Дать торту постоять минут 20, что бы помадка загустела. Или — поставить в холодильник на 15 минут.
4. Поместить взбитые сливки в кондитерский шприц, с насадкой в форме крупной звезды.
Условно разделить поверхность торта на 4 полосы. Покрыть торт 3-мя полосками белых сливок, повдоль. Затем удобно развернуть торт, и повторить, — украсить тремя полосками сливок — поперёк. В завершение, — «пройтись» вокруг торта и украсить сливками, покрывая белой фигурной полосочкой его края. (Там, где белые сливочные полосочки  перекрещиваются, — сливки очень нежные и могут разойтись (разорваться).
Это зависит от жирности и консистенции сливок. Если такое случилось, можно прикрыть эти места, украсив небольшими, выдавленными из кондитерского шприца, шариками.

5. Ягоды малины расставить по одной в квадраты из белых сливок. Посадить каждую ягодку вертикально и слегка прижать к шоколадной поверхности торта.

(Одна ягодка малины — в одной клеточке из сливок).

6. Вернуть торт в холодильник и остудить 25-30 минут, или пока шоколадная помадка затвердеет.
7. Торт подать к столу целым, или порезать на 4, 8 или 16 частей и разложить на индивидуальные тарелочки, — по желанию (или по количеству гостей).

Обычный (однослойный) торт из одного коржа в основе.

В целом — этот торт очень прост в приготовлении. Для тех, кто захочет что-то испечь впервые, — совершенно нечего бояться. Всё получится! Это домашний торт, — скромно, вкусно и без претензий. Шоколад, сливки и малина — удачно сочетаются по вкусу. Торт не очень жирный и не очень сладкий, — 1 час на кухне, — и есть десерт на выходные.
Шоколад, как известно — это антиоксидант.
Сливки — (легче и лучше, чем крем из масла) — это витамин Д.
А малина, — это всё, что нужно для поддержания здоровья, и особенно зимой: высокое содержание клетчатки, витамины С, В1, В3, фолиева кислова; железо, магний, медь, кальций. Малина — это жаропонижающее средство, и — профилактика от простуды.
Настроение будет отличное, появится много энергии, — и если захочется танцевать, — пожалуйста, танцуйте, и лишние калории улетучатся.

Украсить торт можно по разному. Если нет свежей малины, — можно использовать кусочки красного мармелада, изюм или половинки сушеных абрикос.
А если нет взбитых сливок, — любые орехи можно измельчить, и посыпать ими торт.
Очень красиво получается с грецкими орехами: половинки орехов, уложенные на поверхности шоколада, — выглядят, как «готовый» купленный торт из кондитерской. Вариантов много!
(Подсказка. Если хотите испечь круглый торт, а в рецепте указаны размеры квадратного противня (формы), значит будет излишек теста. Т.е. квадратная форма, например 20х20см и круглая 20см в диаметре, это не одно и то же. Можно измерить ёмкость, налить воды в квадратную форму и перелить в круглую. Измерить остаток воды, — настолько меньше
потребуется смеси для выпечки коржа в круглой форме).

Приятного аппетита!

 

Шоколадная помадка.

2 стакана сахара
0,5 стакана сливочного масла
75г несладкого (горького шоколада)
2/3 стакана молока
0,5 чайной ложки соли
2 чайной ложки ванили (ванильной эссенции)

Поместить все ингредиенты, исключая ваниль, — в среднюю кастрюлю. Смешать.
Поставить на огонь и довести до кипения, помешивая.
Затем, — кипятить смесь 1 минуту — без помешивания.
Снять с огня и поместить кастрюлю с помадкой в большую миску с холодной водой и льдом.
Взбивать, пока помадка станет однородно гладкой.
Добавить к смеси (влить, помешивая) ванильную эссенцию.