Вкусно и Полезно (ViP)

Kaльцoнe: c мясом и сыром. (Calzone — ital.)

Oбeд  или ужин. Закуска.

Кальцоне — это  популярное блюдо итальянской кухни. Это еда, которую удобно брать в дорогу или есть в  «походных условиях», — когда нет  стола,  тарелок и приборов.

На 4 порции.

Ингредиенты:

250г  мясного фарша (перекрученного на мясорубку  отваренного мяса  говядины, свинины или пополам каждого — по желанию)

2  столовых ложки оливкового масла

1  большая (или 2 маленьких) луковицы, покрошить

2  зубка чеснока, мелко порезать

2-3    веточки свежего тимьяна (оборвать листики,  или 0,5 чайной ложки сухого тимьяна)

1  яйцо

0,25  стакана воды

180 г    сыра моцарелла (квадратного, средней твердости. Можно заменить сыром похожим на «Любительский» или  на сулугуни),  порезать кубиками

2  столовых ложки мелко тёртого сыра Пармежан (или другого  очень твердого сухого сыра)

Чёрный перец, соль — по вкусу

Тесто для пиццы  (рецепт теста — см. ниже).

(Для гарнира — 2 помидора, 2 стебля сельдерея, 4 веточки кинзы или петрушки).

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220оС. Противень слегка посыпать мукой и отложить. В сковороду налить 1 ст. ложку оливкового масла, разогреть его и обжарить лук на среднем огне. Помешивать, 4-5 минут, до золотистого цвета.
2. Добавить чеснок и тимьян, поперчить и обжаривать 1 минуту. Добавить 2-3 стол.ложки воды, увеличить немного огонь, готовить (крышкой не накрывать), пока вода почти полностью не испарится. Снять с огня.
3. Смешать  обжаренные лук и чеснок с перекрученным отварным мясом.
4. В миску разбить яйцо, добавить два сыра, смешать.
5. Разделить тесто на 4 части. Раскатать каждый кусок  теста (на слегка посыпанной мукой поверхности) в форму круга, диаметром 20 см., примерно.
6. На средину каждого круга теста выложить по центру  начинку (условно разделив  её  на 4 части), — 2/3 мяса и 1/3 сыра. Оставить 2 см  теста по краям круга — свободным.
7. Смазать (смочить слегка) края теста водой. Сложить кальцоне — сгибом к себе ,- краями от себя.  Так удобно склеить края,  — расставить пять пальцев «на всю октаву» и сделать «три аккорда»,  — прижимая края теста к поверхности доски или стола. Проверить и убедиться, что края заклеились плотно и хорошо.
8. Выложить кальцоне (с небольшим расстоянием) на противень, и поставить в духовку, в нижнюю её треть. Выпекать 15 минут, до тёмно-золотистого цвета.
9. Вынуть из духовки  готовые кальцоне  и смазать их оставшимся оливковым маслом (можно смещать его с  сухими травами, — по желанию).
10. Подать к столу с порезанными дольками помидорами, зеленью — на выбор. Полить  кальцоне (обычно, поперёк) оливковым маслом с жареным луком, соусом для спагетти, — можно и кетчупом, или сметаной, — на выбор. Соль-перец, — на столе.

Приятного аппетита!

 

Кальцоне — это в принципе — сложенная вдвое пицца. Но в отличии от пиццы — внутри кальцоне, по оригинальному старому итальянскому рецепту — нет томатного соуса.

По-этому, кальцоне поливают томатным соусом сверху.

А название Кальцоне — да, очень похоже на русское слово «кальсоны» — мужское нижнее бельё, которые носили мужчины,  и особенно военные — в ХХ веке. И блюдо это названо  по названию  «зимних трусов с длинными гачами», — шутка.  Когда в давние времена это бельё выглядело, как… (весь текст. см. В «Интересное»).

А вот и рецепт, —  Тесто для пиццы.

Для теста из пшеничной муки, требуется:

1        пакетик (20г) сухих дрожжей

0.25   стакана тёплой (40-45оС) воды

0,75   стакана холодной воды

1        чайная ложка мёда

1        столовая ложка оливкового масла

0,5     чайной ложки соли (или по вкусу)

1        (240г) стакан белой муки

2        стакана обычной (не отбеленной муки)

 

1. В большой миске смешать дрожжи,  тёплую воду и мед, — отставить на 10 минут.  В мерную стеклянную (прозрачную) кружку налить холодную воду, оливковое масло и соль. Смесь с холодной водой — влить в в миску с дрожжевой смесью, смешать. Всыпать сначала белую муку, помешивая, затем обычную муку. Смешать и замесить тесто, может добавить чуть-чуть еще обычной муки. Тесто должно быть мягким, но плотным, что бы можно было лепить.
2. Вымесить тесто (на слегка посыпанной мукой поверхности) 5-10 минут, пока тесто станет мягким и эластичным.
3. В широкую миску налить чуточку оливкового масла. Положить в миску тесто, и  перевернуть его нижней стороной — вверх, что бы тесто слегка покрылось маслом.  Дать тесту постоять и подойти, накрыв его тонкой кухонной полиэтиленовой плёнкой. Оставить тесто стоять в теплом спокойном  месте  (где нет вибрации), — на время от 45 минут до 1 часа, — или пока тесто не увеличится вдвое.
4. Примять, придавить тесто вниз — кулаками, и далее — всё как по вышеописанному Рецепту  «Кальцоне…».  (Этого количества теста достаточно для приготовления 1 большой пиццы и 4 кальцоне).

Примечание:    Тесто для пиццы можно приготовить заранее,  и затем хранить в морозилке 1-2 месяца.