Пельмени дали основу для создания всевозможных вариаций этого блюда у разных народов- (русские кундюмы, и украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, туркменские огурджалинские балык-берек, иранские и азербайджанские дюшпара, литовские колтунаи, марийские подкогыльо).
Похлебкин пишет, что пельмени — это «искаженное от пермяцкого пельняни. Пель — ухо и нянь — тесто: тестяное ухо». «Блюдо, пришедшее в русскую кухню с конца 14 — начала 15 в. с Урала» Было известно пермякам, коми, удмуртам, сибирским татарам как древнейшее ритуальное блюдо. И вполне возможно, что было занесено на Древний Урал (в Древнюю Пермь) с Востока, из Китая и древнейших государств Средней Азии.
Существует еще версия что угро-финнам Предуралья мы обязаны таким кулинарным шедевром как пельмени, хотя, скорее всего оно заимствованно из Поднебесной.
Так же пельмени увековечены в стихах и песнях:
Из «Песни про пельмени». М. В. Блинова 1879
Проснулся, наконец, мой гений:
На всё минувшее взглянул,
И песни полны вдохновений
Он про пельмени затянул…
Ни к деньгам ни к чинам
Нет у меня стремлений:
Хочу чтоб чаще нам
Готовили пельмени…
И еще
Не нужно мне шатров твоих,
Ни скучных песен, ни пиров;
Не буду, есть, ни слушать пений –
Пока не дашь ты мне пельменей…
Мы же приготовим пельмени, как готовит их наша бабушка родом из Сибири. Назовем их «Бабушкины пельмени».
Для теста:
5 стаканов (по 200 гр) муки
1 стакан теплой воды — 200 гр воды
1 чайная ложка соли
Для этого в 1-ом стакане теплой воды разводим чайную ложку соли. Всыпаем в подсоленную воду муку. Замешиваем тесто. Образуем из теста шар, кладем в полиэтиленовый кулек, и помещаем в холодильник на 1 час.
Готовим начинку для «Бабушкиных пельменей».
Чтобы получился хороший фарш, берем красивый кусок мякоти свинины. Мясо промываем, очищаем от пленок, и нарезаем на кусочки.
Для приготовления фарша пропускаем порезанные кусочки свинины, чеснока и лука через мясорубку. Фарш солим, поперчим, и тщательно перемешиваем.
Достаем из холодильника тесто.
Раскатываем его в виде не очень толстой колбаски, нарезаем на кусочки и раскатываем их в тонкие кружочки.
В центр каждого кружка кладем чайную ложку фарша, складываем пополам, «защипляем». Углы получившегося полумесяца сводим вместе, и тоже «защипляем».
Опускаем пельмени в подсоленную кипящую воду. Варим пельмени до тех пор, пока они не всплывут. После того как наши пельмени всплывут, варим их еще 3-5 минут.
Готовые пельмени поместить в большую тарелку, добавить сливочное масло, ну а в холодный осенний вечер пельмени можно есть с бульоном, в котором они варились, посыпав сверху зеленью.
Салат из редиски и огурцов ( с оливками и брынзой)
Почти греческий салат…
На 2 порции:
4-5 листиков салата ромэн (или римского)
8 чёрных оливок
2-3 редиски
1 средний огурец
3-4 зелёных лука
80г брынзы
1 морковь
Салатная заправка с красным уксусом (см. ниже)
Черный перец по вкусу
2 листика петрушки (по желанию)
Салатная заправка:
3 ст. ложки оливкового (или подсолнечного) масла
2 ст. ложки красного винного уксуса
0,30 чайной ложки орегано
Щепотка соли ( желательно, каменной или морской)
Салат ромэн, так же известный под названием римский салат — относится к листовым овощам темно-зелёного цвета, богатых антиоксидантами. Длиннолистый (около 30 см длинной), вес головки салата до 300г. Содержит витамины группы В, а так же А, С; железо, калий, кальций, фосфор…(весь текст см. в разделе «Кулинарный словарь»).
Редис — усиливает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, — потому, что содержит серу, и много других полезных веществ. Редис часто включают в диеты для похудения, потому, что редис насыщает, — но не полнит.
Подготовка.
Листья салата тщательно вымыть, обломить (или обрезать) белые жесткие концы листьев. Редиску, вымыть, почистить — обрезать вершки и корешки. Лук — обрезать корешки и увядшие (если есть) концы зелёных перьев. Морковь тщательно вымыть, почистить.
Петрушку вымыть — все пока отложить.
Кусочек брынзы — порезать на кусочки примерно 1,5 х 2 см, или раскрошить при помощи вилки, — на комочки. Вынуть оливки из банки на блюдечко, — всё подготовить, что бы всё было на виду и под рукой: этот салат готовится в минуты.
(Для салата — подготовить глубокую тарелку или глубокую вазочку для салата).
Приготовление салатной заправки.
Вылить оливковое масло в маленькую мисочку или пиалу. Вылить красный уксус. Затем посыпать сухим орегано. Добавить щепотку соли (каменной или морской). Смешать всё и взбить при помощи вилки. (Можно поместить смесь в баночку с плотно закрывающейся крышкой, и взболтать в баночке, — быстро и чисто).
Составление салата.
Сначала листья салата, — порвать их пополам. Пару верхних красивых зелёных листиков уложить ближе к краям вазочки (что бы они были видны). Остальные порвать ещё пополам, — в зависимости от размера листьев, на кусочки, примерно — 3х4 см. Заполнить ими дно вазочки.
Любители петрушки:- порезать мелко петрушку и рассыпать поверх салатных листьев (по желанию). Огурец — порезать тонкими кружочками и выложить по кругу, с одной стороны вазочки. Затем редиска — порезать тонкими кружочками, выложить рядом с огурцами. Морковку строгать — при помощи овощечистки, — тонкими полосочками. Выложить с другой стороны вазочки, т.е. заполнить вторую половину поверхности салата.
Далее следует, — зелёный лук. Порезать его кусочками примерно 2см шириной, включая белую часть лука. Заполнить им промежуток между морковью и редиской.
По центру выложить порезанную кубиками, — брынзу.
И последними на салатные листья, — как «принцесса на мягкую перину» — аккуратно ложатся оливки, создавая красивый цветовой контраст: чёрные оливки и белый сыр в окружении ярких разноцветных овощей.
В завершение — полить салатной заправкой, — круговым движением, начиная от краёв и заканчивая по средине салата. Заправка пройдёт через слои овощей и обогатит своим вкусом листики салата на самом дне вазочки..
Поперчить, — ( по желанию ) — и подать к столу.
Приготовить салат из редиски и огурцов — это быстро и совсем не сложно. А аромат свеженарезанных овощей, — звучит очень призывно: пока будет подан свежий, с хрустящей корочкой хлеб, — вся семья уже будет сидеть за столом!… И — этот салат лучше готовить «с запасом», потому что он съедается «с большим аппетитом».
Почему этот салат «почти греческий»? — Что бы назвать его греческим, в нём должно быть больше настоящих греческих ингредиентов, — а именно: греческий сыр Фета и греческие крупные «фиолетовые» оливки . ( В частности, в Украине продаются оливки «Калимера», похожие на более известные «Каламата», — вот они идеально подходят для классического «Греческого салата»). В нашем салате мы использовали болгарскую брынзу, — это очень хороший, сочный вкусный сыр, — который мы любим, знаем и покупаем давно. В принципе, он очень похож на греческий сыр Фета. Но это не греческий сыр. А оливки, — производства Испании. Хорошие по вкусу, — умеренно солёные: мясистые и с приятным ароматом. Они вкусные, — но это не греческие оливки. По-этому, всё имеет свои названия,- и наш салат называется «Салат из редиски и огурцов».
Хозяюшкам на заметку: если вам попались на глаза настоящие греческие оливки , — купите впрок. Обязательно посмотрите на дату, когда истекает срок свежести. И храните в своём кухонном королевстве , — на полочке. А если вдруг захочется приготовить вкусный «Греческий салат», — вот и пригодится (причём, «внутренний голос» обязательно похвалит: «Какая я умница!»).
Вот салат ромэн, — он продается везде. Очень популярен, причём столетиями, — в кухне народов Средиземноморья и Ближнего Востока. А в Португалии римский салат в шутку называют “ослиные уши”… (весь текст см. В разделе «Интересно знать»).
Тортийя Эспаньола. Испанский омлет (Tortilla Española — исп. )
Вкусный и сытный завтрак
Что бы не было сомнений, — тортийя в Мексике — это плоская круглая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки (мука, вода и соль), плоский хлеб, — который служит как съедобная обёртка-ракушка для самой разной начинки,- в основном мяса с луком и перцем. Так готовят, например, тако, бурито, энчилада и другие разновидности мексиканских блюд с использованием тортийи, — в Мексике, в странах Центральной Америки, а так же в США.
Тортийя в Испании — это омлет. Тортийа Эспаньола, это традиционно, — омлет с картошкой, который так же называют Тортийя де Пататас (Tortilla de Patatas) или Картофельный омлет. Испанский омлет — круглый, его не складывают пополам. Если же это блюдо приготовлено на шесть человек — большой круглый толстый омлет режут дольками, — так же как пиццу или как торт.(Есть в испанской кухне и тонкий «худенький» омлет без каких либо добавок, — его называют Тортийя Францеса, или французский омлет).
С давних времен, — классический испанский омлет состоит из трёх ингредиентов: это яйца, картофель и лук. Наиболее хорошо описан омлет, как крестьянская еда, — в «Дон Кихоте» Сервантеса: это была любимая еда Санчо Пансы.
Современный испанский омлет может быть приготовлен с различными дополнениями — красным перцем, мясом, зеленью и т.д, — добавленными к трём основным ингредиентам.
На 2 порции:
2 яйца
2 средних картошки (желательно белый картофель с гладкой кожицей)
0,5 средней луковицы
2 столовой ложки оливкового масла
Щепотка паприки.Черный перец, соль — по вкусу (1 красный перец и 4 маленьких помидора, 2 веточки кинзы или петрушки — для украшения).
Белая, — с гладкой и тонкой кожурой картошка, наиболее подходит для омлета, — она мягкая, быстро готовится и очень вкусная. По содержанию витаминов и полезных веществ — в картофеле есть всё, за исключением 2-х витаминов: А и D. Большое количество углеводов, витамины С и В6, кальций, калий…
Репчатый (жёлтый) лук очень сочный, — придает яйцам и картошке отличный вкус. Лук — снимает усталость и помогает избавиться от лишнего жира, — содержит витамины С, В6, фолаты; калий,медь, фосфор, хром.
Подготовка.
Лук разрезать пополам. Одну половинку очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
Картошку вымыть, почистить. Порезать поперёк кружочками, толщиной 6-7мм примерно. Выпуклую часть краюшек срезать (что бы все кружочки картошки легли ровно на дно сковородки).
Яйца разбить в мисочку и слегка взбить.
Приготовление.
Небольшую сковородку (в даметре 20см) поставить на огонь, вылить 1 чайную ложку масла. Когда сковорода прогреется, — на горячую сковороду поместить полукольца лука, слегка посыпать паприкой, быстро обжарить с двух сторон. Вынуть на тарелочку. Добавить немного масла, повращать сковороду так, что бы оно распространилось равномерно по всему дну и прогрелось. Затем уложить кружочки картошки.
Начинать со средины, — в центре кружочки чуть больше по размеру, — и так заполнить всё дно, заканчивая самыми маленькими ломтиками. Убавить огонь до ниже среднего.
Обжарить с одной стороны до светло-золотистого цвета, — но не допустить до полного обжаривания и образования коричневой плотной корочки. Перевернуть на другую сторону, обжариваать 2-3 минуты.
Добавить немного масла, уложить лук поверх картошки (желательно, что бы лук покрывал всю картошку одним слоем, и равномерно).
Еще раз взбить яйца и взбивая, вылить яичную смесь поверх картошки и лука. Повращать сковороду так, что бы яйцо равномерно покрыло лук. (Если ломтик лука выступает выше яичной смеси — придавить его вилкой, что бы поверхность была ровной, и, лук не пригорел, когда омлет будет перевернут на другую сторону).
Когда края омлета слегка затвердеют и побелеют, — снова повращать сковороду, что бы жидкость со средины растеклась к стенкам сковороды. После образования тёмной корочки у краев сковороды — маленький трюк: — накрыть сковородку крышкой, посчитать до 10. Снять крышку, — центр омлета уже не влажный. Подхватить лопаткой, попробовать сдвинуть омлет в сковороде, если он уже легко вращается,- значит низ поджарен. Снять сковороду с огня. При помощи лопатки, наклоняя слегка сковороду — «сгрузить» омлет на большую плоскую «рабочую» тарелку.
Накрыть омлет второй большой тарелкой (как крышкой). Одной рукой ( подставить ладонь, расставив пальцы, под дно тарелки) держать нижнюю тарелку и второй рукой, ладонью прижимать верхнюю тарелку. Затем — одним уверенным движением перевернуть тарелки, что бы верхняя тарелка оказалась внизу. Поставить на стол, снять накрывающую омлет тарелку. Теперь омлет лежит поджаренной стороной вверх.
Затем, помогая лопаткой, переложить омлет с тарелки на сковороду. Поставить на огонь и жарить на другой стороне 2-3 минуты, примерно. Приподнять слегка край омлета. Убедиться, что вторая сторона немного затвердела и зарумянилась. Выключить огонь. Выложить омлет на тарелку, в которой он будет подан.
Положить на край тарелки пару ломтиков красного перца, 2-3 половинки жёлтых томатов черри (или 2-3 четвертинки более крупных жёлтых или красных помидор, по желанию), добавить веточку кинзы. Как яркая брошь — скромное платье, — так овощи украшают простой внешне, но содержательный и потрясающий по вкусу! — картофельный омлет.
Подать к столу.
Buen provecho!
Приятного аппетита!
Тортийя Эспаньола похожа на огромный шар, — украшение для большой Новогодней Ёлки.
…И вдруг, показалось, что зажаренные в круглом омлете кружочки картошки, напоминают не что иное, — но рельефный, блестящий панцирь черепахи.
Как же, как же! Помним мы эту черепаху. И имя её славное помним: Тортилла… Из сказки о «Золотом Ключике», — любимейшей сказки всех времён и народов!
Эта сказка, — о невероятных приключениях деревянного мальчика по имени Буратино — воспитала многие поколения детей: научила ценить дружбу, тяжелый труд, а так же быть осторожным с деньгами, и — не пропускать занятия в школе. Многие события и персонажи этой сказки вошли во взрослую жизнь выросших и повзрослевших детей. А сравнения, крылатые выражения, имена и названия, а так же возникшие анекдоты и шутки, -вошли в повседневную речь. Известные конфеты-ирис «Золотой ключик», — для начала. Название, полное смысла. А также:
— Если появился солидный жених, — Богатенький Буратино
— Если кто-то был уже взрослым, но «наивен не по годам» — Буратинушка-Простофилюшка.
— Если кто-то был жадным к деньгам и обманывал людей, — Кот Базилио и Лиса Алиса.
— Дело бесперспективное, не оправдывающее ожиданий — «Поле Чудес в Стране Дураков».
— Человек неприятный, как продавец пиявок, — Дуремар.
— Влюблён без ума в красивую девушку?, — влюблён в Мальвину.
— Большая собака пудель — Пудель Артамон
— Директор или босс страшный и грозный, — это точно Карабас-Барабас.
— Если кто-то работал много и тяжело, — работал, как Папа Карло.
— О женщине круглых форм, может не молодой и не привлекательной, — но не глупой, -говорили: «Вы не смотрите, что она внешне Черепаха Тортилла,- может она где-то прячет «золотой ключик».
— Знания и жизненный опыт, открывающие двери на пути к успеху, — это Золотой Ключик.
Ах, Золотой Ключик!, — тот самый чудесный ключик, который открывал тайную дверь в волшебную Страну Счастья. И хранила его, и прятала в тёмных водах пруда, — надёжная Черепаха Тортилла… (Назвали её Тортилла — потому, что она была круглая. И как перевёл переводчик, как написано было в произведении А.Н.Толстого, — так и запомнили её под этим именем. Это потом уже, — позднее, изучая иностранные языки, многие узнали, — что двойное «ЛЛ», произносится как «Й»), — » во фр. и исп. яз-х»
Но, Тортилла и Тортийя — теперь легко запомнить название этого вкусного омлета. (еще рецепт тортийи)
… Прекрасная сказка!
А Тортийя Эспаньола — прекрасный, как сказка вкусный завтрак, позволяющий зарядиться энергией и сбросить усталость. Повзрослеть, или стать на несколько лет моложе: картофельный омлет на завтрак, — и день будет удачным.
Золотой Ключик у Вас в кармане!
Примечание.
Классическая Тортийя Еспаньола на 6 порций готовится из 7 яиц, ( 4 картошки и немного больше лука),- на сковороде 24-25см в диаметре. Толщиной она получается 3-4см, примерно, — и требует большего времени для приготовления.
Испанский омлет — это отдельное блюдо или, — порезанный кусочками, его подают в ресторанах как тапу. Тапа (Tapa — исп.) это популярная в Испании разнообразная закуска… Тапа дословно — это значит «верх» или крышка. Родилась тапа в давние времена с того, что в одной закусочной стаканчик вина накрыли куском хлеба…
