Вкусно и Полезно (ViP)

Taпa: Caлaт из пoмидop c oливками

(Испанская закуска)

Пикантная, острая — настоящая закуска…

Если надо что-то закусывать, то тапа-салат — подойдёт наилучшим образом.

На 4 порции

Ингредиенты:

Помидоры 2 -3 средних
Огурец 1 большой (или 2 средних)
Луковица 1 маленькая
Чеснок 2 зубка
Цикорий 4 головки
Оливки 24 шт. (фаршированные красным перцем)
Каперсы 4 чайных ложки (в рассоле)
Оливковое масло 6 столовых ложек
Красный уксус 2 столовых ложки (или уксус вина херес)
Паприка 1 чайная ложка
Соль 1 щепотка (каменная или морская), для салатной заправки

Подготовка.

Сначала нужно приготовить Салатную заправку с чесноком.
Зубки чеснока почистить и очень мелко покрошить (сделать это можно заранее, с вечера и хранить порезанный чеснок в закрытой баночке, — в холодильнике).
В маленькую мисочку вылить оливковое масло, уксус красного вина (или вина херес), добавить покрошенный чеснок, паприку. Посолить. Всё смешать и пока отложить.

Овощи вымыть.
Огурец почистить, разрезать повдоль на 4 части, покрошить.
Помидоры (желательно освободить от кожуры методом бланширования, — если есть время) порезать небольшими кусочками.
Лук почистить и очень мелко покрошить. (1 кружок-срез лука — отложить пока).
Цикорий — срезать низ листиков с кочерыжкой на 1 см., примерно (что бы легче и аккуратнее снять листья). Отделить листья от кочерыжки.

В другую миску (среднего размера) поместить порезанные помидоры, огурец. Добавить оливки, каперсы и мелко покрошенный лук.
Затем вылить салатную заправку и слегка всё перемешать.

Сервировка.

В 4 небольшие, глубокие мисочки или пиалы (можно выкладывать салат одновременно в две мисочки, получается равномерно внешне, и быстро — по времени) сначала выложить листья цикория. Их нужно буквально «поставить», что бы они опирались о края мисочек.
(6-8 листиков на 1 порцию, в зависимости от размера мисочек).

Овощную смесь, — помидоры с оливками, большой ложкой выложить по центру мисочек с салатными листьями, заполнив их на половину.
Оставленный кружок-срез лука покрошить, условно разделить на 4 части и посыпать чуть-чуть (несколько кусочков лука) салат в каждой мисочке.
Bonito! И — сразу подать к столу.

Buen provecho! Приятного аппетита!

Эта тапа, — tapa — испанская закуска, — необыкновенно вкусная! А в холодное время года ,- она, как хорошая новость: согревает, бодрит и даёт много энергии.
Удачное сочетание свежих и маринованных овощей, богатый аромат уксуса красного вина, свежего огурца,… — всё это объединяется, и создаёт настоящее удовольствие от еды.

Красивые листики цикория, — как лепестки белых лилий на спокойной речной глади, — это не только украшение, — это вкусно и полезно. Хрустящие и сочные листики белого цикория содержат больше полезных веществ, чем обычный салат, — витамины С, В1, В2, кальций, железо…(Весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

Цикорий — как салат, может быть разных видов. Наиболее популярные виды: один, — это большие зелёные кучерявые листья, и второй — представленный в этом рецепте, это маленькие (10-12см длинной) небольшие головки плотных и гладких листьев белого цвета, с кремово-салатовыми краями.
По своему качеству и ценности — весь мир относит их к деликатесам, как — чёрная икра, лосось, трюфеля… А в Бельгии , — эти бело-желтые листики называют «Белое золото».
Белый цикорий-салат по-французски называется «бельгийский андив», а по-фламадски — витлуф. Белый цикорий, — как листовой овощ, — был выращен в Бельгии в 1830 году…
(Весь текст см. в «Интересное»).

Лосось под огуречным соусом
(со свежими овощами)

Обед или ужин на двоих

На 2 порции:

1 филе (300-350г) лосося (хвостовая часть рыбы )
2 больших огурца (+1 для соуса)
1 средний круглый помидор
5 столовых ложек сметаны
4-6 веточек петрушки или кинзы
2 лимона (1 — выжать сок, 1 лимон — порезать дольками)
2 столовых ложки оливкового масла
2 маленьких луковицы
1 средняя морковка
1 цукини
1 сладкий красный перец
По щепотке — орегано, паприки, белого перца
Черный перец — по вкусу

 

Подготовка.

Овощи и зелень вымыть. Огурцы, помидор — отложить для гарнира и соуса, 2-3 веточки петрушки — для украшения.
Филе посыпать порезанной кусочками зеленью петрушки (или кинзы), пока отложить.
Перец разрезать пополам вертикально, освободить от семян, порезать полукольцами.
Цукини порезать кружочками. Морковку почистить и построгать овощечисткой вертикально, тонкими полосочками .
Лук почистить и порезать кольцами.
Веточки петрушки или кинзы — обрезать жесткие концы веточек, если есть.

 

Приготовление.

1. Рыбу разрезать на куски, предварительно удалив с её поверхности зелень (2 больших и  один маленький кусочек получится, — «на добавку»). Посыпать лосось паприкой, белым  перцем, побрызгать лимонным соком.
2. Сковороду среднего размера поставить на огонь, разогреть, вылить немного оливкового масла. Когда оно прогреется, обжарить в нём овощи, на среднем огне — быстро и с двух  сторон. В такой последовательности: сначала лук, — слегка посыпать его паприкой, обжарить и вынуть из сковороды на тарелочку. Затем обжарить красный перец. И потом, по очереди, морковь и цукини.
3. Добавить немного оливкового масла в сковороду. Вернуть в неё обжаренные овощи,  разместить их равномерно, посыпать слегка орегано. И на такую, «мягко постеленную перину» из овощей — положить кусочки рыбы (кожей вниз). Накрыть сковороду  крышкой, уменьшить огонь до ниже среднего, и готовить рыбу на на пару 3-4 минуты.
4. Снять крышку, рыбу не переворачивать. А при помощи мягкой силиконовой лопатки и большой вилки — передвигать куски. Вынуть из под них лук, морковь — и покрыть рыбу частью овощей. Положить сверху две-три веточки петрушки или кинзы. Накрыть крышкой и готовить еще 3-4 минуты на маленьком огне, или пока рыба приобретет светлый розовый цвет, и зелень выпустит аромат. Выключить огонь. Оставить рыбу  на сковороде.
5. Сметану выложить в мисочку. Огурец — срезать тонкие вершки и корешки. Для  приготовления огуречного соуса, одну треть огурца, — оставить с кожурой,  остальную часть почистить. На крупной тёрке потереть огурец и смещать со сметаной. (Небольшая часть огурца с зелёной кожурой — создаст красивый оттенок белого соуса).
6. Среднюю широкую часть 2-х огурцов порезать кружочками. (Если пользоваться ножом с волнистым лезвием, то срезать им лучше только одну сторону кружочков, что бы они были тонкими).
7. Помидор разрезать пополам. Затем половинки порезать дольками.
8. Лимон порезать вертикально — на 4 части.

Сервировка.

(Можно наполнять одновременно 2 тарелки, получится одинаково-равномерно и быстрее).
На большую плоскую тарелку для второго сначала выложить огурцы, с одной стороны.
Поверх огурцов, по центру, выложить рыбу. Можно покрыть её овощами (по желанию, — кольцами обжаренного и протушеного лука), или оставить без них.
С другой стороны выложить порезанные дольками помидоры.
На оставшееся свободное на тарелке место, разместить дольки лимона и веточки свежей петрушки (или кинзы).
Поверх огурцов и рыбы, поперёк — выложить огуречно-сметанный соус.
Всё блюдо побрызгать оставшимся лимонным соком. Поперчить — по желанию.
И сразу подать к столу.

(Если возник вопрос, — а что же с третьим куском рыбы…и протушеными овощами? —
Не беспокойтесь: вкуснейшие овощи и рыбка будут с удовольствием съедены на добавку!)

О пользе рыбы вообще, и лосося в частности, — написано много. Но всё же стоит напомнить, что лосось — содержит самую здоровую форму протеина: это важно для здоровья костей.
Лосось содержит наивысший уровень протеина среди продуктов, богатых на жирные кислоты Омега-3. А так же, содержит кислоты, улучшающие циркуляцию крови.
А что огурцы? — это 90% воды… Но римский Император Тиберий не стал бы есть блюдо, поданное на обед, — без них. Огурцы, как овощи — Римляне употребляли в пищу свежими и приготовленными. В древнем Египте огурцы были также популярны как еда, и лечебное средство, ценились за их охлаждающее свойство. 10% огурца составляют ценные витамины группы В, а также С, — железо, кальций и фосфор.
Плюс, — огурец обладает приятными освежающими ароматическими свойствами.

Прекрасная добавка к любому рациону питания, к любой диете — лимон чаще не украшение , — а «гвоздь программы» в приготовлении блюда. Цитриновая кислота, помогающая пищеварению, в лимоне составляет 7-8% , — это наивысший процент её концентрации, чем в каком-либо другом фрукте.

Лимон, также является одним из фруктов, наиболее насыщенных витамином С, и содержит много антиоксидантов.
Яркая зелёная веточка свежей кинзы или кориандра — важный ингредиент в мясных и рыбных блюдах, а также салатах.
Семена кориандра были найдены в гробнице Тутанхамона, а значит использовались 1300 лет до нашей эры. В Египте, листья и семена кориандра и в наши дни используются для приготовления супа и выпекания хлеба.
Кинза содержит танины, сахара и витамин С; способствует хорошему пищеварению.

Приятного аппетита!

Это блюдо необыкновенно ароматное: свежий огурец и приготовленный на пару лосось, — очень впечатляющая пара!

Они создают «хорошо спетый» дуэт запахов и вкусов, — под аккомпанемент сочного лимона и свежей зелени.
(Маленькая подсказка: протёртые огурцы — не надо солить. Они хорошо смешиваются с густой сметаной, — отличный аромат, вкус и вид, — и соус не  растекается по тарелке).

Чай с китайским бадьяном

Ароматный горячий напиток

8-конечная звезда бадьянa — это популярная китайская пряность, которая имеет несколько названий. По-французски «китайский бадьян» (Badiane Chinoise- фр.), по-английски — «анисовая звезда» (Star Anise — англ.), а так же — в разных странах это может быть «китайская звезда-анис», «китайская бадьяновая звезда», и т.д.
И не удивительно, потому что и в Китае звезду бадьяна называют по разному. Но наиболее удачно название звучит на кантонском языке: — baat gok,- в переводе …«ОсьмиРог».

Пряность напоминает по вкусу анис, но китайский бадьян намного сильнее — и по вкусу и по аромату. Он является одной из пяти специй в смеси «Пять специй».

Это порошок, который очень популярен, является важным ингредиентом, и необходим в приготовлении многих блюд Китайской Кухни.

Бадьян в Китае издавна использовали в народной медицине: он оказывает помощь для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. А так же бадьян — это средство от ревматизма, и он борется с вирусами во время простуды. Китайский бадьян богат на шикимовую кислоту (Shikimic acid), очень ценную в фармакологии, — на её основе создано известное противопростудное лекарство«Тамифлу»(«Таmiflu»).

Чай с бадьяном (в составе с другими специями) очень популярен в Индии.

 

На 2 порции

Ингредиенты.

2 чайной ложки чёрного чая (или — 3 пакетика)
6 бадьяновых звёзд
4 горошины чёрного перца
2 чайной ложки мёда (по желанию)
1-1,5 литра питьевой воды

Метод приготовления.

Налить воду в чайник и поставить на огонь и довести до кипения.
Пока вода закипает, в маленькую кастрюлю или ковшик — поместить звёзды бадьяна и горошины черного перца.
Как только вода в чайнике закипела, заварить чай в заварнике. И сразу же залить кипятком (1 неполный стакан, примерно) специи в ковшике, и накрыть крышкой.
Оставить под крышкой пропариться на 5-7 минут (в зависимости от размера ёмкости).
Налить отвар специй (через ситечко) в чашки, что бы он заполнил одну четверть.
Затем налить чайную заварку.
Положить в чашки по ложечке мёда (по желанию).
Затем добавить горячей кипячёной воды. И подать к столу.

Примечание.

Звёзды бадьяна желательно удалить, сразу после приготовления чая.

Если положить звёзды в стаканы или чашки с чаем, как украшение, и так подать к столу, — то их нужно сразу вынуть, а затем пить чай.

Ещё одно полезное свойство китайского бадьяна: он является хорошим успокоительным и даже болеутоляющим средством.

Восьмиконечные звёзды бадьяна в чае придают ему не только приятный вкус и запоминающийся аромат, — чай действует успокаивающе. Он балансирует эмоции, возвращает равновесие чувствам, и помогает привести всё в порядок, полную гармонию.
И особенно в напряженные, утомительные морально и физически,- тяжелые дни.
«Что день грядущий нам готовит?», — чаще остаётся вопросом без ответа.
Прежде всего, «Чай с китайским бадьяном» — полезен для желудка. Он наиболее остро реагирует на всякие неожиданные события, стихийные бедствия, социальный стресс…
Да, желудок (извините, но если кому-то пришлось пережить несколько дней, когда желудок «бросает» из крайности в крайность, — как реакция организма на нервный срыв, сильнейший стресс, — тот понимает, о чём идёт речь).

Этот приятный, вкусный и полезный чай, — хорошее средство, что бы помочь самому себе, или близкому человеку.
Берегите себя, будьте здоровы!

Приятного аппетита!