Бельгийский андив ( Cichorium endivia ) — белый салат, листовой овощ, разновидность цикория. ( Endive Belge — по-французски); ( Витлуф, — Witloof — по-фламандски, — что значит «белый лист»). Так же известен под названием «Французский андив», и эскариол.
(В англоязычных странах, — белый салатный цикорий произносят как «Эндивэ» и «Витлуф»). (Витлуф — см. весь текст).
Листья салата белые потому, что его выращивают в темноте, — благодаря этому, салат андив по вкусу менее горький.
Головка андива, в среднем, 11-12см длинной. (На фото — по сравнению с куриным яйцом).
Бельгийские андивы содержат больше питательных вечеств, чем другие салаты.
В 100г. свежих андивов: Энергетическая ценность — 14 калорий.
Углеводы -1г, белок — 2г, жиры -0,2г;
Витамины: С — 10мг, В1 — 0,02 мг, В2 — 0,10мг; каротин — 0,02мг, кальций — 20мг, железо -1мг. Являются хорошим источником клетчатки, рибофлавина, тиамина и фолиевой кислоты (фолатов).
Лечебные свойства: помогают улучшить работу кровеносно-сосудистой системы, органов пищеварения, особенно печени и желчного пузыря.
Диетологи рекомендуют есть андивы из-за высокого содержания в них полезных веществ и витаминов, — особенно при смене сезона (времён года) и резкой перемене погоды.
В кулинарии: Бельгийские андивы готовят на пару, тушат, варят, жарят на гриле, запекают и едят сырыми.
В салатах, — листья разрывают на куски, или тонко нарезают, и смешивают с листьями других салатов или зеленью. Как самостоятельное блюдо — листья андивов фаршируют крабами, креветками, тунцом. Андивы хорошо сочетаются с голубым сыром, грушами, яблоками, кедровыми орехами, а так же салатными заправками на уксусной основе,
с оливковым маслом и лимонным соком.
Бельгийские андивы — очень популярны в мире. Часто их готовят для торжественных банкетов, свадеб, праздников, останавливая свой выбор на этом салате — из-за его деликатного вкуса и элегантной презентации.
утром Bac разбудит, откроет глаза, выпрямит спину… — правую ногу вперёд! — и бодрым шагом, с улыбкой, — отправит в новый Добрый День. Вот, что значит хороший завтрак!
На 4 порции
Ингредиенты.
4 больших яйца
1 средняя луковица
3-4 гриба (шампиньона, кремини)
5-6 листиков шпината
4 веточки петрушки (+ 2 веточки для украшения)
1 веточка базилика (или 0,5 чайной ложки сухого базилика)
0,5 сладкого перца
4 томата черри
Щепотка паприки
Щепотка орегано
1 лимон
1 столовая ложка холодной воды
2 столовой ложки оливкового (или подсолнечного) масла
Черный перец — по вкусу
Лук и помидоры, (так же, как Юмор и Ум) — всегда «ходят парой». И объединившись во время приготовления любого блюда — соуса, или омлета, — работают вместе и всегда дают хороший результат.
4 яйца — это 1 «Омлет с грибами» на 4 порции, — легко запомнить.
Подготовка.
Зелень, томаты черри и сладкий перец (красный или жёлтый) — тщательно вымыть.
Петрушку покрошить, листика шпината и базилика сложить и порезать тонкими полосочками. Перец порезать поперёк, кольцами 7 мм ширины, примерно. Затем разрезать их на 2-3 части.
Томаты черри — порезать пополам. Положить на тарелочку срезом вверх.
Грибы протереть влажным бумажным полотенцем. Порезать вертикально тонкими ломтиками. Всё пока отложить.
В широкую миску разбить 4 яйца, слегка взбить их. Добавить ложку холодной воды и продолжать взбивать. Посыпать слегка орегано, паприкой, взбить и пока отставить.
Лук порезать кольцами (Если луковица очень большая, — достаточно 2 круга-среза).
Приготовление.
Сковороду среднего размера (24см в диаметре) поставить на большой огонь. Когда сковорода раскалится, вылить 1 ложку оливкового масла (Покачать сковороду вперёд-назад, что бы масло покрыло равномерно всё её дно).
Яичную смесь вылить в сковороду равномерно и сразу убавить огонь до среднего.
Теперь всё нужно делать быстро: сначала поместить лук поверх яичной смеси. Посыпать щепоткой паприки.
Затем равномерно, по всей поверхности разложить полукольца перца.
Посыпать шпинатом и затем зеленью петрушки.
По кругу выложить ломтики грибов.
И последними — разложить по кругу 7 и 1 по центру — половинки томатов черри, срезом вверх.
Посыпать базиликом, сбрызнуть лимонным соком (выжать из половинки лимона).
Накрыть сковороду крышкой. Убавить огонь до маленького и готовить 15-20 минут, в зависимости от толщины омлета.
Снять крышку и проверить. Если края омлета у стенок сковороды стали сухими и коричневого цвета, слегка приподнять омлет при помощи лопатки. Если он вращается в сковороде — омлет готов. (Если нет, можно добавить чуточку оливкового масла, посыпать чуть-чуть орегано, накрыть крышкой и готовить ещё 2-3 минуты).
Готовый омлет переложить из сковороды на большую тарелку.
Порезать на 4 части, поперчить — и подать к столу.
Покрытые тончайшим слоем яичной смеси, грибы и томаты черри — блестят и переливаются, как драгоценности за стеклянной витриной магазинa. А внешне круглый омлет яркий, и даже чем-то похож на пиццу.
Фактически: 1 омлета — это 1 яйцо. Но в составе с разными овощами, зеленью и грибами — это много всего, и достаточно на хороший сытный завтрак. (Низ омлета зажарился, — и превратился в тоненькую коричневую хрустящую корочку, — вкусно!).
Сочетание листиков шпината, базилика, зелени петрушки, сладость грибов, перца и лука —
делает омлет сочным и ароматным. (Томаты черри — запечены в собственном соку).
Сервировка.
На индивидуальные тарелочки разложить по четвертинке омлета (здоровым и сильным мужчинам — можно и по две).
Украсить листиками петрушки.
Положить на тарелку ломтики лимона (что бы выжать сок поверх омлета, по желанию).
Если осталась четвертинка омлета не съеденной на завтрак… Тарелку с омлетом (накройте) и оставьте в холодильнике.
Вечером, вернувшись с работы, сразу выньте из холодильника: чтоб омлет немного «согрелся» (т.е. стал комнатной температуры), пока Вы проверяете почту, и т.д..
Даже в холодном виде — кусочек грибного омлета, очень вкусный. Так что можно немного перекусить, пока будет приготовлен ужин.
(Так же, для тех, — кто всегда спешит, или не любит готовить утром, — можно приготовить «Омлет с грибами» с вечера.
Перловая крупа сделана из ячменя (Hordeum vulgare), одного из основных злаков.
Ячмень — это одно из старейших культурных растений в истории человечества, выращивали его ещё в эпоху Неолита, 10500 лет до н.э.
Дикий ячмень рос на широком пространстве от Средиземного моря до Тибета, выращивали его в Древнем Египте, на Ближнем Востоке. Так же он был известен Грекам и Римлянам, которые использовали его для выпечки хлеба.
До 15 века был одним из основных зерновых продуктов для приготовления хлеба.
Ячмень занимает 5-е место в мире среди зерновых культур . Зерно ячменя используют для производства муки, крупяных изделий — это ячневая и перловая крупы.
Перловая крупа — это обработанное зерно ячменя: первая внешняя оболочка удалена, но сохраняет отруби и зародыши. Перловая крупа, — которая в народе получила название «перловка», — зернышки которой отполированы, что бы придать зерну внешний вид продолговатой жемчужины (Pearl — англ., Perla — ital.).
Перловая крупа очень питательная, в 100 г крупы содержится 63,3г углеводов. Содержит витамины А1, В1, В2, В3, В4, В5, В6, фолаты, витамин Е. Содержит полезные аминокислоты: аргинин, валин, лизин, лейцин, триптофан, тирозин. А так же — железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, селен.
Перловая крупа является компонентом разных диетических продуктов, с ней готовят супы, каши (рецепт перловой каши), тушёные блюда, добавляют в салаты. (Ячменный хлеб вернулся — теперь в форме диетических хлебцов).
Польза для здоровья: — ячмень легко усваивается организмом и даёт много энергии;
полезен для здоровья костей, предотвращает сердечно-сосудистые и лёгочные заболевания; имеет противовоспалительные и успокаивающие свойства, оказывает положительное действие систему пищеварения, усиливает иммунную систему, а так же — облегчает концентрацию и активность мозга, влияет на уровень сахара и холестерина в крови.
Ячмень — главный ресурс энергии в кормах для животных.
Для пищи человека, ячмень используется в основном — для производства пива.
В прошлом веке производили недорогой ячменный кофе. Который так же вернулся сейчас, как заменитель кофе, — он не содержит кофеина (его используют в диетах для похудения, для детского питания, а так же для людей, кому кофеин противопоказан).
Так же, — ячмень используют для приготовления виски, кваса, лечебных конфет (от боли в горле), и в Японии — ячменного чая.
