Имбирь (Zingiber officinale)
Вторник, 30 Сен 2014
(Свежие корни имбиря).
Имбирь (Zingiber officinale) — или имбирный корень, — специя, лечебное средство, деликатес.
(Ginger — англ., Gingembre — фр., Zingiberis — греч. Ingwer- нем., Jengibre- исп., Gengimbre — порт., Ghimbir — румын., Adrak — хинди).
Имбирь — это травянистое растение, которое предпочитает тёплый и влажный климат. Все части растения полезны,- листья и корень используются для лечебных целей и для приготовления пищи.
Имбирь обладает сильным пряным ароматом и жгучим острым вкусом.
Относится к семейству Имбирные (Zingiberaseae), к которому также относятся куркума, кардамон и калган.
Родина — южный Китай. Оттуда имбирь распространился в Индию и другие страны Азии, затем в страны Западной Африки и на Карибы.
В Европу имбирь попал в 1-м веке, — из Индии, — по Торговому пути специй.
Полезные вещества.
чем полезен имбирь?
Свежий корень имбиря и сущеный имбирь, измельчённый в порошок, — отличаются по количеству содержания полезных веществ. На пример,- в 100г
свежего имбиря содержится 1,7 г натурального сахара, а в сухом имбире — 3,39 г.
В свежем имбире -80 ккал, в сушёном -336 ккал.
Свежий имбирь содержит витамины B1, B2, B3, B5, B6, B9, C, E; а так же железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.
Свежий имбирь содержит до 3% эфирного масла (оно ценно тем, что стимулирует образование слюны и облегчает глотание).
В народной медицине.
С давних времён имбирь используется в народной медицине, как средство от запоров и колитов. Помогает при тошноте и «морской болезни» (особенно ценили имбирь мореплаватели и пассажири длительных морских рейсов). Использовали имбирь как болеутоляющее средство при артрите, при болях мышц и суставов, при травмах.
Имбирный чай,- в сочетании имбирь, мёд и лимон, или корица, — это проверенное средство от простуды, а так же как успокоительное средство при болях в желудке.
Многие народы мира используют имбирь для лечения воспалений, остеоартрита.
(Ломтики очищенного корня имбиря).
В современной медицине имбирь используется для изготовления лекарств от тошноты (но их не рекомендуют употреблять беременным женщинам), от боли при некоторых видах артрита; в препаратах для разжижения крови, для снижения уровня холестерола в крови. Из исследований ученых в области онкологии,- возникли предположения, что имбирь предупреждает возникновение раковых опухолей, останавливает рост возникших злокачественных опухолей.
Имбирь также и антибактериальное средство, увеличивает жёлчеотдеоение, улучшает пищеварение.
В кулинарии.
Имбирь издавна используется в приготовлении различных блюд, напитков и выпечки,- во многих странах мира.
Наиболее имбирь популярен в Индийской Кухне. А в Японии корень имбиря называют афродизиаком,- он очень высоко ценится.
(Сушёный и молотый имбирь в виде порошка).
Для приготовления разных блюд используют разные виды имбиря: молодой имбирь обладает более мягким вкусом,- зрелые корни придают блюду более острый вкус. Сушёный имбирь, — наиболее часто используют для выпечки, и как специя для соусов и маринадов.
В древние времена, для сохранения мяса свежим, его перекладывали имбирем.
Имбирь употребляют в пищу свежим, также маринуют в уксусе (или вине херес), готовят на пару, кипятят в воде для напитков, используют в сушеном виде для выпечки и хлебопечения (знаменитый кекс «Имбирный хлеб» готовят к Рождеству в странах Европы и Америки, а так же пряники, пироги и торты).
Из очишенных корешков имбиря готовят цукаты, — используют их как сладости, а так же украшение для тортов и десертов.
Имбирь используют для приготовления вторых блюд («Жареная свинина с имбирем»,-популярное блюдо в Китае).
В Малайзии — имбирь используют в различных блюдах, и особенно популярен «Суп с имбирем».
Имбирный ликёр производят во Франции, Имбирное вино — в Англии.
В Греции, на острове Корфу — готовят Имбирное пиво.
В сушеном виде, как специю,- добавляют в горячие напитки, — чай, кофе.
И на Карибах, имбирь является популярной специей. На Ямайке,- так же готовят своё оригинальное Имбирное пиво.
В Японии имбирь маринуют, готовя «гари» (gаri),- добавку для суши. B сыром виде, тёртый имбирь добавляют к тофу и лапше.
В Корее — с имбирем готовят традиционный овощной гарнир «кимеши» (kimechi ), а так же используют имбирь как добавкау к разным блюдам.
В Индийской Кухне — имбирь является ключевым ингредиентом для приготовления соусов, подлив. Его добавляют в самые разные блюда, как в мясные, так и вегетарианские.
Традиционно, в Индии имбирь добавляют в напитки, как в холодные так и горячие,- включая известный «Масала чаи» (Мasala chai ).
