Вкусно и Полезно (ViP)

Жюльен  (Jullienne — фр). — Это кулинарная техника, метод приготовления.

( Слово «жюльен»  также имеет другие значения).

Жюльен — это манера или кулинарный способ нарезки, когда продукт режут длинными тонкими полосочками ,похожими на длинные спички («соломкой»). Длинна полосочек 6-7см длинной.

Это овощи — сельдерей, морковь, перец, лук (Лук нарезанный способом жюльен выглядит тонкими полукольцами), картофель, свекла, лук-порей,  салатные листья, капуста. Так же нарезают этим способом — грибы (по вертикали), рыбу и мясо (бефстроганоф, копченый лосось для салата, например), куриное мясо  (чаще белое, или грудинку) и морепродукты.

Зeлёнaя фaсoль  ( Phasoleus vulgaris )

Родина — Центральная и Южная Америка.

Существует более 300 видов стручковой фасоли, отличаются  они по форме и размеру, и цвету — от желтого, зелёного до пестрого и фиолетового.

Зелёная стручковая фасоль содержит  углеводы, клетчатку; является важным источником белка; витамины В1, В2, В3, С, а так же — железо, кальций,  фосфор, фолиевую кислоту  и много калия.

Зелёная фасоль имеет низкую питательную ценность. Является мочегонным средством и полезна для пищеварения.

Продаётся в свежем, консервированном или замороженном виде.

Наиболее популярна во Франции, Германии  и США.

Готовят зелёную фасоль  — на пару, отваривают в воде, обжаривают способом соте и запекают в духовке (приготовить её, по времени, —  быстрее, чем обычную фасоль или бобы). Одно из популярных блюд в Голландии — «Обжаренная зелёная фасоль с маслом и мускатным орехом».

Землянику многие считают одной из самых вкусных и любимых ягод. Не зря, некоторые ставят ее во главе ягодной культуры. У этой ягоды превосходный аромат, нежная мякоть и замечательный вкус. В землянике пропорционально сочетаются различные кислоты и сахар, а невысокая калорийность и большие возможности применения – это гарантия ее признания.
Анализ биохимического состава земляники показал, эта ягода справедливо занимает видное место, по причине высокого содержанию в ягоде железа, что оказывается лечебным и полезными при дефиците железа. Так же в землянике присутствуют соединения кальция и фосфора, которые повышают работоспособность и выносливость, положительно влияют на весь организм.
Земляника, регулирует обмен веществ, оказывает противовоспалительное и противосклеротическое действие. Эта ягода богата витамином В9. Если в организме человека будет нехватка этого витамина, то может усилиться рост злокачественных опухолей, может произойти преждевременное поседение, так же увеличивается чувствительность организма к облучению.
Свежие ягоды необходимо употреблять в больших количествах при язве желудка. Ягоды земляники предупреждают возникновение камней в почках и печени, улучшают работу сердца. Настой из листьев и цвета земляники пьют при воспалительном поражение слизистой оболочки кишечника, воспалении печени и желчного пузыря, сахарном диабете.

В период созревания земляники, эту ягоду необходимо включать в свой рацион. Употребление свежей земляники может вызывать, у некоторых людей аллергическую реакцию – типа крапивницы. Это неприятное явление можно снять, или ослабить, употребляя землянику с молоком, сметаной, сливками с сахаром, или после еды, где-то через 20-30 минут.
Из земляники готовят различные варенья, желе, повидло, соки, компоты и даже вино. Ягоды земляники в замороженном виде, почти не теряют витамины, а вкус и аромат при этом сохраняется.