Так же известен под названием Салат Айсберг (Iceberg lettuce — англ.)
Часто его называют, например в Швеции и Италии, — просто «салат». Салат так же, в некоторых странах, — называют «кочанным салатом». Размер головки-кочана может быть от 15 до 30 см в диаметре.
Салат-латук используется как листовой овощ. Но так же его выращивают для использования стеблей и семян.
Салат для употребления в пищу стали культивировать ещё в древнем Египте.
Ныне салат-латук выращивают от Средиземного моря, — до Сибири.
Салат-латук (салат Айсберг) — отличается низким содержанием соли, очень низким содержанием жира и холестерола. Салат имеет низкую пищевую ценность и большое количество воды. Мало калорий и много витамина А и фолиевой кислоты, клетчатки.
В 100г салата содержится — 13ккал. Витамины А, В1, В2, С, Е; железо, калий, кальций,
магний, фосфор.
Лекарственные свойства салата : является успокаивающим средством, стимулирует хороший сон. Клетчатка, — полезна для пищеварения и нормального функционирования кишечника.
Сладкий перец (Capsicum annuum) — овощ,- плод годичного растения семейства паслёновых.
Известен под названием «овощной перец», «колокол перец». «Испанский перец» в странах Западной Европы или «болгарский перец» в Украине ( куда он был привезен из Болгарии в ХIХ веке).
(Pimiento morron — исп., Bell pepper — англ., Peperoni — итал., Poivron — фр. Сhille — на языке науатль).
Родина — Центральная Америка, север Южной Америки.
Сладкий перец был культивирован 7000 лет назад, — в Мексике.
Теплолюбивое растение достигает высоты 30-70 см. Плоды сладкого перца вырастают до 7-15 см длины и 4-7 см ширины. Сладкий перец насчитывает несколько сотен сортов и бывает разного цвета,- зелёного, жёлтого, оранжевого, красного; но так же и белого, сиреневого, пурпурного, коричневого и черного.
Полезные вещества.
Сладкий перец содержит витамины А, В2, В3, В6, С, Е, бета-каротин, лютеин зеаксантин, биотин, фолаты; пантотеновую кислоту.
А так же — йод, железо, магний, марганец, калий, кальций, фосфор, цинк.
Сладкий перец содержит до 6% сахара.
Польза для здоровья.
Сладкий перец полезен для сердца, — он содержит много антиоксидантов, которые поддерживают артерии в хорошем состоянии.
Витамин В6 и фолаты — также полезны для сердца. Фолаты нужны для роста и обновления клеток.
Витамин А, содержащийся в сладком перце, защищает кожу от ультра-фиолетовых лучей, от возникновения морщин и тёмных пятен,- предупреждает увядание и старения кожи.
Витамин С и бета-каротин необходимы для укрепления иммуннитета.
Одна порция (135 г) сладкого перца составляет дневную потребность витамина С,- для взрослого человека. (Красный перец содержит в два раза больше витамина С, чем зелёный перец).
100г сладкого перца — это 28 калорий.
Сладкий перец помогает поддерживать вес в норме (он содержит полезные вещества, которые создают тепло в организме человека в течении 20 минут после еды,- что помогает сжигать калории быстрее).
В кулинарии.
Сладкий перец употребляют как в свежем, так и в вареном, тушёном, жареном, печёном виде. Также его фаршируют, готовят на гриле, консервируют, сушат, замораживают.
Сладкий перец — традиционный ингредиент блюд многих стран мира. Наиболее известные блюда — «Рататуй» во Франции, «Сладкий перец фаршированный мясом и рисом» в странах Средиземнорья, «Салса из красного сладкого перца» в Мексике, и овощные салаты с красным сладким перцем — в Международной Кухне.
(По-французски sauter — прыгать) — (например, — как монета, подброшенная в воздух — она переворачивается, вращается в полёте) — это кулинарная техника,метод приготовления еды, обжаривание продуктов в движении.
Принцип этого метода — быстрое обжаривание мелко (или тонко) порезанных продуктов на большом огне и при минимальном количестве масла.
Обжаривание в движении позволяет быстро готовить: поверхность продуктов равномерно обжаривается до золотисто-коричневого цвета, а внутри они остаются сочными.
Техника сотэ включает, что сковороду надо держать за ручку — и используя резкое движение, быстро двигать сковороду вперёд-назад, — что обеспечивает «подпрыгивание в воздух» ингредиентов и равномерное, одинаковое их обжаривание.
(Но, трясти сковороду постоянно — нельзя, так как продукты остывают и значит, требуется больше времени для приготовления).
