Вкусно и Полезно (ViP)

Цветная капуста (Brassica oleracea) — овощ семейства капустных.
(Сauliflower — англ., Сavolfiore — итал., Chou-fleur — фр., Coliflor — исп., Blumenkohl — нем.).

К капустным также относятся брокколи, брюссельская капуста и бок чой.

Родина — Северо-восточное Средиземноморье.

Цветная капуста — типично кремово-белого цвета, а так же бывает зелёного, жёлтого, оранжевого и пурпурного цветов.
Цветная капуста разделена по видам на 4 основных группы и насчитывает сотни разновидностей.
Головка цветной капусты состоит из кочешков (соцветий),- и листьев (в пищу употребляют только соцветия).
Вкус цветной капусты — приятный, ореховый.

Пoлезные вещества.

Цветная капуста содержит клетчатку, антиоксиданты; витамины В3, В5, В6, С, К, фолаты; железо, марганец, медь, калий, кальций, цинк;
Цветная капуста является богатым источником витамина С ( одна порция цветной капусты, 1 стакан, примерно — этo 77% дневной нормы для взрослого человека). Она содержит незначительное количество жиров и 0(ноль) холестерола.
А также, глюкосинолат,- компонент, который укрепляет печень; сульфорафан, соединение, которое борeтся с возникновением раковых заболеваний.

Пoльза для здоровья.

Цветная капуста является ценным диетическим продуктом.
Полезна для пищеварения, поддерживает здоровье печени.
Цветная капуста является богатым источников витаминов группы В, очень важных для производства энергии .
Цветная капуста содержит ценные вещества, которые предупреждают возникновение раковых заболеваний (рак прямой кишки, рак простаты, рак молочной железы, рак придатков) и высоко ценится как анти-раковое средство.
Известна цветная капуста как анти-воспалительное средство, облегчает боли при артрите.
Предупреждает сердечные заболевания, защищает от инсульта, улучшает память. А также, — снижает уровень стресса, замедляет процесс старения организма, помогает похудеть, — и укрепляет иммунную систему в целом.
100г цветной капусты — это 26 ккал.

В кулинарии.

Наилучший метод приготовления цветной капусты — на пару. Это позволяет максимально сохранить полезные вещества.
Также,- цветную капусту едят сырой, варят, тушат, обжаривают методом соте, запекают, маринуют, консервируют и замораживают.
Цветную капусту добавляют в салаты, готовят гарниры для мясных блюд;
с цветной капустой готовят блюда из макарон, а также супы, карри, запекают под сыром, используют как корж для пиццы, маринуют в составе овощного ассорти (как «Джьардинера», «Giardiniera» — итал.).
Цветная капуста известна и предпочитаема в кухнях многих народов мира, считается деликатесным овощем, и особенно популярна в вегитарианской кухне.

Интересно знать.

Цветная капуста произошла от дикой капусты, и претерпела множество видоизменений за длительный период времени, пока приобрела современную форму и вкусовые качества.
Известно, что ещё 600 лет до нашей эры,- цветная капуста употреблялась в пищу и высоко ценилась на юге Европы, в Италии и Турции. В начале XII века цветная капуста была привезена в Испанию, и в средине XIV века — во Францию.

Чaйoтэ (Seehium edule)

Чaйoтэ (Seehium edule) — фрукт, плод плетущегося растения
семейства тыквенных,- называют «чайотэ-тыква», «тыквенная груша» и др.

(Зелёный чайотэ из Коста Рики).
Название «чайотэ» — пришло из испанского языка (Chayote — исп.).
Также фрукт известен под разными названиями в разных странах: Сhо-сhо (Белиз), Mirliton (Луизиана, США), Таyоtа (Доминиканская Республика), Guisquil (Гватемала, Эл Сальвадор), Раtaste (Гондурас), Chou-chou (Реюньон), Chu-chu (Бразилия), Chowchow (Индия), Sаyоtе (Филиппины), Choco (Aвстралия), Чайот (Болгария, Украина) Papa del aire или «воздушный картофель» (Aргентина, Парагвай).

Чайотэ — это фрукт, который используется как овощ. Плод чайотэ,- в форме груши (или яблока) с гладкой или «морщинистой» кожурой, — в зависимости от сорта. Плод имеет одно большое семечко. Текстура мякоти плода по плотности,- между картофелем и огурцом; кожура плода также съедобна.
Вкус чайотэ — мягкий, слегка сладковатый.

Родина — Центральная Америка.
Ныне чайотэ выращивают во многих странах с тёплым климатом.
Коста Рика — является одним из самых крупных экспортёров чайотэ в мире.

Полезные вещества.

Чайоте имеет высокое содержание воды и клетчатки, и сравнительно небольшое количество натуральных сахаров (что значит,- меньше калорий по сравнению с другими фруктами).
Чайотэ — ценится за высокое содержание витамина С, калия и аминокислот.
Также, является хорошим источником витаминов группы В, содержит фолаты.
И (в небольшом количестве) минералы,- железо, магний, марганец, медь, фосфор, цинк.

Польза для здоровья.

Являясь низкокалорийным и богатым клетчаткой продуктом,- чайоте рекомендуется диетологами как овощ, контролирующий холестерол. Он полезен для пищеварения (предупреждает возникновение запора). А также полезен для снижения веса,- его включают в диеты для похудения.
(Высокое содержание воды и клетчатки позволяет надолго сохранить чувство сытости, и без приобретения лишних калорий).
100г чайотэ — это 20 калорий. Содержит 0,1г жира и 0 (ноль) холестерола.
Фолаты,- важны для роста клеток. Клетчатка помогает регулировать уровень сахара в крови.
Чайоте содержит небольшое количество ценных антиоксидантов, которые помогают выводить из организма свободные радикалы. А это способствует борьбе с раковыми клетками, преждевременным старением организма и защитой от других тяжёлых заболеваний.

(Плоды чайотэ по сравнению с куриным яйцом).

В кулинарии.

Плоды чайотэ легко вырастить, они просты в приготовлении, недороги и полезны для здоровья.
Чайоте, это популярный ингредиент многих блюд в кухнях стран Центральной и Южной Америки, на Карибах, в Мексике и южных штатах США. А также в Индии, Филиппинах и других странах Азии.
Плоды чайотэ можно есть как сырыми, так и в готовом виде (чаще не очищая от кожуры). Мягкая, нежная мякоть плода позволяет использовать чайотэ для приготовления различных блюд с добавлением самых разных специй.
В сыром виде чайоте добавляют в салаты и соусы,- так как чайоте хрустящий, как яблоко. Чайоте для закусок,- слегка маринуют в соке цитрусовых фруктов с солью.
При приготовлении горячих блюд,- с чайоте обращаются так же, как с тыквой (он пригоден для замены тыквы в разных рецептах).
Чайоте — варят, тушат, заправляют соусы, добавляют в запеканки, жарят, солят и фаршируют.

(Чайоте поступают в продажу в «личной» упаковке ).

Как выбрать и как хранить чайотэ.
Чайотэ появляется в продаже осенью, купить его можно с октября по апрель.
Выбирать нужно твёрдые, как яблоко, плоды с гладкой и чистой кожурой (если сорт чайотэ с «морщинистой» кожурой, то она не должна быть мягкой или рыхлой).
Чайотэ нужно хранить в холодильнике, слегка завёрнутыми,- до 4-х недель.
Разрезанные плоды чайотэ (половина или дольки) могут храниться в закрытых баночках или контейнерах, и должны быть использованы за 3-5 дней.

Чиа, семена — или Шалфей испанский (Salvia hispanica) — семена однолетнего цветущего растения семейства Яснотковые, рода Шалфей.

Родина — Мексика и Гватемала.

Чиа (растения) выращивались древними Ацтеками для получения семян, которые употреблялись в пищу.
Растение чиа бывает высотой до 1м- 1,75м. Семена — овальной формы, маленькие, 1мм в диаметре. Цвет семян — серый, коричневый, белый и черный, семена покрыты рисунком, похожим на «мраморные» извилины.

Название семян, — слово «чиа» распространилось в мире, как заимствованное из английского языка.
Сhia по-испански звучит «киа» (потому, что «немое» h ). Оригинальное название растения чиа на языке Науатль (Nahuatl, — язык древних ацтеков)
Chian — (киан), что значит «масляный». А удивительные семена открыли и привезли в Европу испанские и португальские мореплаватели.

Ныне, семена чиа являются полезной пищевой добавкой, выращиваются в Мексике, Гватемале, Никарагуа, Боливии, Эквадоре, Аргентине и в США (в штате Кентукки), а также в Австралии.

Полезные вещества.

Семена чиа богаты Омега-з, жирными кислотами, включая а-линолевую кислоту. И являются растительным источником белка.
Семена чиа содержат витамины А, В1, В2, В3, В9, С, Е. А также, — железо, калий, кальций, магний, марганец, натрий, фосфор, цинк.
Жира — 30,72г, — 0 (ноль) холестерола.
100г семян чиа — это 436 ккал.

Польза для здоровья.

Семена чиа, которые богаты ценными жирными кислотами — являются антивоспалительным средством и полезны для здоровья мозга.
— Являются источником фосфора и полезны для здоровья костей и зубов.
— Содержат чиа семена и много клетчатки, что полезно для пищеварения.
— Полезны для сердца, увеличивают количество «хорошего» холестерола в организме.
— Семена чиа содержат полезные жиры и белок, — быстро насыщают и отодвигают чувство голода, — помогают похудеть.

В кулинарии.

Семена чиа (так же, как и семечки подсолнуха и семя льна) являются полезной пищевой добавкой.
Чиа семена, помещенные в воду,- впитывают воды в 12 раз больше своего веса. Поверхность семян покрывается желеобразной жидкостью.
В вегетарианской кухне, при приготовлении некоторых блюд или выпечке, семена чиа используют как заменитель куриного яйца.

С семенами чиа готовят напитки и смузи, посыпают салаты, добавляют в овощное рагу. Молотые семена чиа используют вместо панировочных сухарей. А также, используют при выпечке домашнего хлеба, кексов или
печенья.