Вкусно и Полезно (ViP)

Настоящий украинский борщ

 

Мясо (желательно 1/3 — свинина, 2/3 — говядина, но можно на выбор, лишь бы с косточкой), 6 шт. картофеля, 1 шт. лука репчатого, 2 шт. моркови, пастернак (он же белый корень, он же корень петрушки), 0,5 стакана томата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 400 г капусты, 1/2 свеклы, зелень, 2 шт. горького перца (для аромата), 4 шт.перца -горошка, лавровый лист, 1 сладкий перец и соль по вкусу. 

1.Начинать с бульона. В холодную воду опустить мясо, можно сразу посолить. Варить 2 часа. Всыпать в бульон натертую на терке свеклу (если есть, то лучше так называемую борщевую, она внутри как мраморная, красный с белым). Когда она посветлеет немного, бросить целую луковицу, пусть минут 20 поварится.
2.Приготовить зажарку. Для этого натереть на терке примерно равное количество (можно по два) корешков петрушки и пастернака, мелко порезать лук. Смешать все это и тушить на растительном масле. Затем взять томат или томат-пасту, разведенную небольшим количеством воды, добавить в него 1-2 столовые ложки сахара (это при условии, что объем кастрюли 4-5 литров). Влить томат на сковороду с кореньями и жарить еще минут 7-10, только сильно не выпаривать жидкость.
3.Картофель. В бульон нужно положить порезанный, как вам нравится, картофель. Это нужно сделать обязательно до того, как положите в бульон зажарку, т.к. кислота томата замедлит варку картофеля.
4.Как только картофель почти сварится, выложить туда зажарку. Пусть минут 5 варится.
5.Бросить перец-горошек, лавровый лист и горький перец (только обязательно целиком, он только для аромата).
6.Зелень. Это последний этап. Нашинкованную капусту, мелко порезанный сладкий перец и нарубленную зелень положить в кастрюлю.
После этого накрыть кастрюлю крышкой и через 3-4 минуты выключить конфорку.

Приятного аппетита

 

Уха обыкновенная

Уху варят из любой рыбы, кроме карасей и линей, имеющих сильный запах тины. Сначала греют воду из расчета 0,8-1,0 л на человека. Когда вода закипит, опускают нарезанный картофель и промытую крупу (пшено или рис) из расчета 50-100 г картофеля и 1 ч. л крупы на литр воды. Пока картошка и крупа варятся, готовят рыбу. Ее надо тщательно очистить от чешуи и удалить жабры (жабры делают уху горьковатой). Плавательные пузыри выбрасывать не нужно — они придают ухе своеобразный аромат. Крупную рыбу лучше разрезать на куски. Рыбу кладут в тот момент, когда картошка будет чуть-чуть недоваренной. После этого уху солят, заправляют луком, лавровым листом, перцем, другими специями. Готовность блюда определяют по состоянию рыбы: мясо ее разбухает и становится молочно-белым. Сварившуюся рыбу вынимают из ухи и подают отдельно, выложив на блюдо.

 

Уха рыбацкая

Свежая рыба (судак, щука, окунь, треска, ерш, и др) 1 кг

Лук 1 шт

Коренья петрушки, сельдерея

Соль, перец

Лавровый лист

Зелень петрушки или укропа

Рыбу очистить, филе отделить от костей и кожи. Головы (без жабер), кости и кожу тщательно промыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, обжаренный лук, соль, перец, лавровый лист и варить на медленном огне, тщательно снимая пену, до тех пор, пока бульон не приобретет приятный вкус. После этого бульон процедить, опустить в него рыбное филе, нарезанное на порционные куски, и поставить варить. Когда рыба сварится, вынуть ее шумовкой из бульона, положить на блюдо, бульон еще раз процедить. Перед подачей на стол в тарелки положить разогретые кусочки рыбы, налить бульон, заправить его мелко рубленной зеленью петрушки или укропа.

 

Гаспачо

Ингредиенты:

3 крупных красных помидора

3 красных перца

4 зубчика чеснока

красная луковка

3 огурца

1 л томатного сока

оливковое масло

соль,

перец бальзамический уксус табаско

Способ приготовления:

Овощи хорошенько вымыть. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожицы и семян, огурцы очистить от кожуры и крупно нарезать, перцы очистить от семечек и порубить на куски, очистить лук и чеснок.

Нарезанные овощи небольшими порциями измельчать в блендере, добавляя к каждой порции оливковое масло и томатный сок.

Когда все овощи измельчены добавляем в кастрюлю соль, перец по вкусу, табаско, бальзамический уксус и отправляем на пару часиков в холодильник. Подавать можно с мелко нарезанными огурцами, перчиками и другими овощами, которые Вам нравятся, а так же хорошо сочетается с маленькими сухариками и креветками.

Приятного аппетита