Вкусно и Полезно (ViP)

Дыня с ягодами (под взбитыми сливками)

Вкусный десерт: быстро и просто.

Теперь, на известную фразу «Дорогая, я для тебя… звезду с неба достану!», — есть ответ:
“А я для тебя — две, — из десерта».

Но если серьёзно, — звёзды всегда, во все времена были чем-то отличительным и желанным: звезда — ювелирное украшение, звезда на башне, звезда-орден,  звёзды на погонах военных… звёзды на флагах многих государств мира.
Золотая звезда, Морская звезда, Путеводная звезда, Восходящая звезда, Звезда экрана или сцены, науки и спорта… (Коньяк «три звёздочки», пятизвёздочный отель?).
Звезда — это достижение определённого уровня успеха, это также знак отличия и, безусловно — символ признания другими.
…Падающая звезда в небе, — нужно быстро загадать желание и оно исполнится!

А вот — десерт, украшенный звездой. Это звезда-фрукт или карамбола (carambola).

На 2 порции.

Ингредиенты.

0,5  сладкой оранжевой дыни (дыня «канталуп»)
180г  (или одна коробочка) ягод голубики (черники или смородины)
120г  взбитых сливок
2  чайной ложки прозрачного мёда
2  столовых ложки (неполных) карамельного сиропа
1  звезда-фрукт

Подготовка.

Дыню и ягоды — вымыть. Ягоды пока отложить. 2-4 ягодки отобрать для украшения.
Дыню разрезать пополам. (Одну половину дыни отложить для другого блюда)
Половину дыни освободить от семян и мягких волокон. Порезать неширокими дольками. Очистить дольки от кожуры, затем порезать кусочками.
Звезду-фрукт вымыть. Порезать ломтиками шириной 7мм, примерно, пока отложить.
Сливки взбить, или — купить (коробочка 225г) готовые взбитые сливки.
Подготовить два высоких бокала (на 350г) или 2 глубокие вазочки для десерта.

Приготовление, сервировка.

1. Порезанную кусочками дыню условно разделить на две части. Поместить в бокалы так, что бы она заняла половину или немного больше (в зависимости от формы бокала).
2. Ягоды разместить поверх дыни — одним плотным слоем, шириной 2см, примерно.
3. Взбитые сливки поместить в пекарский кулёк, или шприц — с насадкой в форме большой звезды (вот, ещё одна звезда!). Выдавить сливки поверх ягод — по кругу, сделать 1,5 или 2 витка. (Сливки не должны быть идеально ровными, но заполнить бокал так, что бы осталось 1-2 см до краёв).

Карамбола — звезда-фрукт, содержит витамин С, бета-каротин, фолаты; а так же калий, фосфор, цинк. В 100г карамболы — 31 кал., .. ( весь текст см. в «Кулинарный словарь»).

Украшение.

В каждый бокал положить по одному ломтику-звёздочке — на взбитые cливки, по центру. Положить одну ягодку поверх звезды.
Поверх ягодки — вылить мёд, — 0,5 чайной ложки, или сколько потребуется, что бы покрыть только ягоду и звезду. (Мёд придаст им блеск и нарядный вид).
Ещё одну звёздочку — надрезать ножом (1см) и «посадить» на край бокала.
Готово! Подать к столу.

А потом уже — (дайте пару секунд полюбоваться красотой!), полить десерт сверху одной ложкой карамельного (или       ванильного, кофейного — на выбор и по вкусу) сиропа, — круговым движением, ближе к краям бокала.
Сироп более тяжелый, чем взбитые сливки — он быстро продвинется к ягодам, смешивая и увлекая за собой немного сливок.

Теперь — ароматы и вкусы смешались.
И с первой ложечки, — только попробовать! — великолепный вкус: дыня уже пустила ароматный сок, ягоды добавили сладости, нежные и лёгкие душистые сливки с сиропом… и экзотический новый вкус звезды-фрукта, — это и называется десерт.

Приятного аппетита!

Фрукты под шоколадом

(в вафельных корзиночках)

Вкусный десерт без сахара

Мороженое в вафельном стаканчике почему-то всегда кажется вкуснее…
Видимо, по-этому, кто-то и придумал вафельные корзиночки для десерта: — вкусно!

На 4 порции.

Ингредиенты.

12  ягод клубники (среднего размера)
2  коробочки (300г, примерно) ягод голубики
2  фрукта киви
2  средних нектарина
2  столовых ложки ванильного сиропа
4  столовых ложки шоколадного сиропа (или 100г плитка шоколада)
4  вафельных корзиночки

(Примечание. Голубика, — смотрите фото, — в России называется «черника».
Как бы эти голубые ягоды не назвались в разных странах, они идеально сочетаются по вкусу с клубникой и киви).

Нектарины часто, и особенно вне летнего сезона — заменяют персики.

Нектарины — это не гибрид, а скорее мутант (мутация клеток), разновидность персиков.
(Странно, но на одном дереве могут появиться одновременно и персики, и нектарины, — но это уже другая тема).
В отличие от персика, — у нектарина кожица гладкая и плотная, мякоть более твёрдая.
И что важно, нектарины более холодоустойчивы, чем персики.

Нектарины — это богатый источник витаминов А, В3 и калия. Они так же содержат глюкозу, сахарозу, органические кислоты, витамин С, полифенолы, пектиновые вещества, железо, кремний, магний, серу, фосфор.

Эти полезные вещества способствуют хорошему пищеварению.
Высокое содержание в нектаринах витамина А и С, антиоксидантов, — благоприятно действует на кожу, зрение, — и поддерживает хороший обмен веществ.

Подготовка.

Фрукты и ягоды тщательно вымыть и обсушить бумажным полотенцем.
Голубику разделить (отобрать крупные ягоды от мелких), примерно, пополам.
Клубнику — обрезать низ ягод вместе с зелёной ножкой.
4 ягоды клубники отложить для украшения, остальную — порезать пополам, вертикально, пока отложить.
Киви почистить, порезать пополам, вертикально. Затем каждую половинку порезать ломтиками шириной 5-7мм, в зависимости от размера фруктов.
Нектарины разрезать пополам, — всё пока отложить.
Подготовить 4 вазочки (или тарелочки) для десерта.
(Если нет шоколадного сиропа, твёрдый шоколад надо расплавить на пару).

Одна вафельная корзиночка — 11,5см в диаметре, весит всего 21г, — это только 80 калорий. Содержит 2% кальция и 4% железа. В одной вафельной корзиночке 0,5г жира, 5г сахара, 1г белка, 35мг натрия и 0 (ноль)мг холестерола.

Приготовление.

Вместо шоколадного сиропа, — можно растопить плитку шоколада (тёмного или полусладкого).
В небольшую кастрюлю налить воды до половины. Поставить её на огонь и довести воду до кипения.
Убавить огонь до минимума, что бы вода только слегка кипела.
Шоколад поломать (порезать) на кусочки, поместить в жароупорную мисочку (как для микроволновой плиты) и поставить её поверх кастрюли со слегка пыхтящей водой.
На пару расплавить шоколад, помешивая, — до образования однородной массы.
Снять миску с пара (выключить огонь!) и держать шоколад в тепле.

Сервировка.

Вафельные корзиночки поставить в вазочки для десерта.
Отрезать 4 тонких дольки нектарина, каждую порезать на 3-4 кусочка и положить на дно корзиночек (это поможет ломтикам клубники стоять вертикально).

Разделить фрукты и ягоды так, что бы на 1 порцию было:

• — 2 клубники, порезанные пополам (плюс одна для украшения);
• — 1 половинка киви, порезанная ломтиками;
• — 4 дольки нектарина;
• — четверть (горстка) ягод голубики.

Одну корзиночку заполнять в таком порядке.

1. 4 половинки клубники расставить срезом к краю вафельной корзиночки, с 4-х сторон, — почти как компас: север, юг, восток, запад.
2. Рядом с клубникой — поставить вертикально 4 дольки нектарина, так же быстро — 1, 2, 3,4.
3. Затем, — высыпать немного мелких ягод голубики.
4. Поверх неё — разложить 4-5 ломтиков киви.
5. Полить десерт 0,5 столовой ложки ванильного (или карамельного) сиропа.
6. Выложить в корзиночку крупные (они будут видны) ягоды голубики.
7. Одну ягоду клубники для украшения — разрезать на 3 дольки, вертикально. Уложить их поверх десерта, одновременно слегка раздвинуть ломтики, как веер.
8. Шоколадный сироп (или расплавленный шоколад) налить в столовую ложку. Из ложки (держать её под углом 45°), тонкой струйкой, круговым движением — полить десерт.
9. (Повторить то же с остальными 3-мя корзиночками). Сразу подать к столу.

Этот фруктово-ягодный десерт — легко и быстро приготовить, и — ничего не нужно печь. Нужно только заранее купить в супермаркете вафельные корзиночки (продаются в коробке, одна упаковка — 10 шт. Их можно долго хранить).

 

Вафельные корзиночки удобно стоят ( и не двигаются) в вазочках для десерта. Шоколад, с ванильным сиропом и соком, пущенным клубникой и киви, — смешиваются и заполняют корзиночку. Её дно, а затем и стенки, пропитываются этой сладкой и вкусной смесью, становятся мягкими.  И когда фрукты и ягоды съедены, вафельная корзиночка уже стала мягкой, и её можно легко разделить на кусочки десертной вилкой (или вилочкой для торта) и съесть. Так, как фрукты не плавают в сиропе, а умеренно, скажем, — комфортабельно — покрыты ванильным сиропом и шоколадом, всё в правильной пропорции. По-этому, корзиночка не только съедобна, но и по вкусу — отличная.

Этот десерт сладкий, — без сахара и даже мёда, — благодаря натуральной сладости клубники, голубики и киви.
И много нужных для организма витаминов, которые дарят свежие фрукты и ягоды, а так же (антиоксидант!) шоколад, — всё это вкусно и полезно!
Свежий аромат десерта и его яркий цвет — создают хорошее настроение.
Лёгкий, не жирный, умеренно сладкий, красивый десерт, — понравится всем.

Приятного аппетита!

Тарталетки с персиковым вареньем

(с шоколадом и мятой)

 

Быстро и просто.

Пришла Весна! А с нею и хорошая новость: снова в моде мини!

Речь идёт не только о мини-юбках, но и о мини-порциях.
Появились симпатичные мини-салаты, мини-бутерброды, мини-кексы, и да, — мини-десерт.

На 6 тарталеток:

Ингредиенты.

6  (или 1 упаковка) мини-коржей для выпечки (в диаметре 9 см.)
400г  персикового варенья (1 банка — это 480г)

Для украшения:

6  плоских печений в шоколаде ( в диаметре 3см, примерно)
6  морселей (или чипсов) из белого шоколада
6  листиков свежей мяты (или 2 веточки)

Метод приготовления.

1. Разогреть духовку до 200оС.
2. Наполнить мини-коржи персиковым вареньем. Что бы было равномерно, сначала заполнить формочки наполовину, а затем дополнить ломтиками фруктов.
3. Поставить мини-коржи с вареньем на противень. Поместить в духовку на средний уровень.
4. Выпекать 15 минут или пока коржи станут тёмно-золотистого цвета, (Через 10-12 минут — проверить, насколько коржи изменились в цвете. Если цвет светлый: выпекать ещё 3-5 минут).
5. Вынуть из духовки, дать постоять 5 минут на противне.  Затем перенести на решеточку и остудить.
6. Украсить мини-печеньем, кусочками шоколада, ягодами, ломтиками фруктов —  по желанию.
7. Подавать тёплыми или охлаждёнными.

Для украшения подойдёт любое печенье маленького размера. Печенье, покрытое тёмным шоколадом (63% какао), — весом 7 грамм. А морсель — шоколадная капля, менее 2-х грамм весом.

Украшая тарталетку, печенье вставить под углом 45о, а за ним — воткнуть листик мяты. Свежая мята придаёт свежий, приятный аромат. По вкусу, хорошо сочетается с лёгкой горчинкой тёмного шоколада и со сладостью персикового варенья.

Внешне тоже удачно: золотисто-солнечное, блестящее варенье выглядит более ярко  и привлекательно.
И, что ещё — мало жира, мало сахара, мало калорий — всё в меру: легко и радостно, вкусно и полезно. Новый сезон, новый выбор…
Одним словом: — весна!

Мини-коржи из песочного теста продаются разных размеров, этот размер — 9 см в диаметре можно назвать средним. Но опять же, — дело вкуса.

То же самое и с украшением, тартелетки вкусные и без всякого украшения.
Но если хочется придать этой простой выпечке привлекательный вид, — посмотрите, что лежит на полках в кухонных шкафчиках, или откройте холодильник.
Там, скорее всего, уже лежат ягоды и фрукты, которые можно использовать для украшения: в любой комбинации и без дополнительных затрат.

Дайте свободу воображению… и получится новое оригинальное украшение.
Что важно, — это блюдо очень быстро приготовить. Вкусно и мало жира, что и нужно.

(Примечание. Готовые тарталетки — из фольги лучше не вынимать: стенки мини-коржей очень тонкие. И под весом варенья они могут разорваться (развалиться).
А мисочка из фольги — удерживает тарталетку в форме).

Приятного аппетита!