Вкусно и Полезно (ViP)

Лавровый лист — пряность, специя, ароматный лист вечнозелёного дерева
лавр благородный.

Родина — страны Средиземноморья.
Называют его — лавр благородный, лавр греческий, или просто лавр.

В Древнем Риме листья лавра благородного использовали в народной медицине. Экстракт из лаврового листа помогал при заживлении ран, а лавровое эфирное масло применяли для натираний и ароматерапии.
Так же, лавровыми ветвями публика приветствовала победителей,- лавр для римлян был символом победы.
А в Древней Греции лавровый лист использовали для очищения воздуха, как благовоние в храмах, и других больших помещениях. Победителям,- во время спортивных соревнований или Олимпиад,- надевали венок, сплетённый из лавровых листьев. Фраза «увенчанный лавровым венком» часто встречается в произведениях мировой литературы,- лавровый венок — это символ славы.

Лавровый лист,- одна из древнейших пряностей,- ароматная добавка в горячие блюда, издавна использовался в кухнях народов мира. По размеру, лавровый лист бывает 2-4см шириной и 6-12см длинной. Аромат лаврового листа — выдающийся пряный, а вкус острый и горьковатый. Свежий лист менее
ароматен. В сухом виде, аромат лаврового листа более яркий, сильный и выразительный.

Полезные вещества

Лавровый лист — содержит витамины группы В, витамины А, С, а также железо, калий, магний, марганец, медь, селен, цинк; фолиевую кислоту, эфирные масла (терпенол, метил евгенол и др), лавровую кислоту.

Польза для здоровья

Лавровый лист — полезен для сердца, нормализует кровяное давление, улучшает пищеварение, регулирует уровень сахара в крови, является болеутоляющим средством (снимает боли в мышцах и при ревматизме, артритах), способствует лечению дыхательных путей (при бронхитах, простудах), обеспечивает хороший
сон, помогает при кровотечении дёсен, укрепляет волосы, борется против рака, облегчает симптомы стресса.

В кулинарии

Лавровый лист ценится за исключительный сильный пряный аромат и приятный горьковатый острый вкус. Лавровый лист,- для придания особого вкуса, используют при приготовлении различных горячих блюд,- супы, жаркое, печёное мясо, птица, соусы. А так же, лавровый лист добавляют в в маринад и рассолы (при засолке овощей).

Лавровый лист используют в кулинарии как свежий, так и сухой, в виде хлопьев (как крошка) или виде порошка.
В Индии и Пакистане,- лавровый лист часто используют для приготовления различных блюд из риса, смешивают лавровый лист с другими специями, для достижения нужного вкуса (гарам масала) В Филиппинах, используют в популярном блюде менудо.
В Греции, лавровый лист,- фаворит среди специй. Так же популярен и в кухнях других стран Средиземноморья.
В классической Французской Кухне лавровый лист является обязательным для приготовления многих блюд.
Популярен и любим лавровый лист в странах Карибского моря, а также в США, — для приготовления куриного супа (и других супов), мяса, рыбы, морепродуктов, соусов, блюд вегетарианской кухни. Также, лавровый лист, для усиления пряного вкуса добавляют и в напитки,- созданные с томатным соком.
Лавровый лист, также,- ценен в Таиланде, Лаосе и многих других странах Азии и Северной Африки.

Срок хранения сухого лаврового листа — 1 год. (Во избежание излишней горечи,- рекомендуется вынуть и удалить лавровый лист после окончания приготовления).

Maк.

(Так же известен под названием «Мак для выпечки»).

Мак — специя, приправа, декорационный гарнир.
Семена мака — это маслянистые семена цветущего растения (Papaver somniferum).
Собирают их из сухих головок-коробочек цветов мака.
Мак используется в пищу разными народами мира на протяжении многих тысяч лет.
Родина мака — западное Средиземноморье.
Размер семени мака — около 1мм. Одна чайная ложка семян мака весит 9г.
Цвет семян мака бывает сине-голубой, серый и белый.
По вкусу — семена мака близки к вкусу орехов.

Энергетическая ценность мака (на 100г) — 550 ккал.
Углеводы — 28г, натуральные сахара — 3г, клетчатка — 23г, жир — 42г, белок -18г.

Мак содержит: витамин Е 18мг,
витамин В9 82 µг;
кальций 1438мг,
железо 10мг,
марганец 7мг.

В разных странах, испокон веков, семена мака использовались также и в народной медицине. Дикорастущий полевой мак называют ещё — «маком опиумным».
Содержание морфина в сухих семенах мака, используемого в кулинарии, — очень низкое — 0,005%.

Цветы декоративного садового мака.

Семена мака придают хлебобулочным изделиям приятный вкус, а так же, — интересную текстуру пряникам, печенью, кексам и другим видам выпечки.
Часто мак добавляют ко вторым блюдам, запеченному мясу, рыбе, заправкам, соусам.
Маком украшают овощные и фруктовые салаты, а также десерты.

Малина

Малина( Rubus idaeus ) — ягода, плод садового растения, — листового кустарника семейства розовых.
(Raspberry — англ., Himbeerе — нем., Framboise — фр., Frambueso — исп., Frаmbоesa — порт., Framboos — голланд., Malina — пол. Маlina — чех,. Маlina — словен.).

Родина — Европа и частично Азия (Западная Сибирь).
Ныне малина произрастает в восточной части Северной Америки; выращивают её во многих странах мира, — в Meксике, Чили, Азербайджане и др.

Кустарник малины достигает высоты от 0,6м до 1,5 метров высоты.
Ягоды малины — красного цвета. А также малина бывает по цвету — белая, янтарная, жёлтая, фиолетовая, пурпурная, чёрная — это, в основном, гибридные сорта.
Малину красного цвета называют евразийской.
Плод малины — состоит из нескольких маленьких ягод, внутри которых есть косточка (или семечко),- в ботанике правильно называть такую ягоду костянка.

Полезные вещества.

Ягоды малины содержат 11% натуральных сахаров (глюкоза, фруктоза).
Малина содержит витамины А, В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К, холин; а также железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк.
Малина содержит органические кислоты (яблочная, винная, лимонная и др.), дубильные вещества, спирты, эфирное масло..
Также — флаваноиды, фенол и другие, — всего 80 полезных вешеств.
Малина богата на клетчатку, содержит белок, 0,5г жира и 0(ноль) холестерола.
100г малины — это 51 ккал.

В народной медицине.

Малина является популярным народным лечебным средством с незапамятных времён. Все части растения,- корни, ветки, листья, цветы, плоды,- можно использовать для лечения недугов и с пользой для здоровья.
Малиновое варенье это «домашнее лекарство»,- как жаропонижающее и потогонное средство при простудах. Отвары из цветов и листьев малины — это проверенное средство от кашля. Использовали отвары (как полоскание) для лечения заболеваний горла, при стоматитах, ангинах; также делали и компрессы для простуженных или уставших глаз.
В старые времена,- малину употребляли при кровотечении десен, как средство против цинги. Отвары листьев малины, — помогали лечить кожные заболевания.
Травяные чаи с листьями (они содержат танин) и цветами малины, — являются народным антипростудным средством.

Польза для здоровья.

Являясь низкокалорийным продуктом питания с минимальным количеством жира и совсем без холестерола, но,- богатым на витамин С и клетчатку,- малина полезна для сердца.
Малина также является богатым источником флаваноидов кверцетина и галлoвой кислоты (gallic acid), которые играют роль в предупреждении сердечных заболеваний, и поддерживают здоровье сердца. А так же защищают от инфекций, атеросклероза, ожирения (диабет Тип-2), преждевременного старения организма.
Кетоны (фенольные соединения), которые содержит малина — равнозначны капсаицину, которым богат сладкий красный перец,- и известен своей способностью предотвратить рост раковых клеток.
(Keтоны отвечают за аромат малины, — кетоны присутствуют и в некоторых других растениях, как — ревень, сосна, клён).

Употребление красной малины в пищу (особенно в свежем или замороженном виде) может предупредить возникновение рака,- так как полезные вещества малины помогут организму бороться с этой болезнью, защищая здоровые клетки.

Малина полезна также для пищеварения, помогает при ревматизме, укрепляет иммунную систему, способствует быстрому заживлению ран. Малина содержит эллаговую кислоту (ellagic acid), натуральный фенольный антиоксидант, который препятствует росту пораженных клеток.
Ягоды малины содержат больше антиоксидантов, чем киви, помидоры и брокколи.

В кулинарии.

Ягоды малины обладают исключительными вкусовыми качествами, как в свежем,- так и в замороженном, варёном, печёном, консервированном виде.
Малину используют как начинку для пирогов, для приготовления и украшения тортов, десертов, мороженого. Используют малину для приготовления кондитерских изделий и конфет.
Готовят варенье из малины, мармелады, сиропы, соки. С малиной готовят холодный суп, добавляют ягоды малины в салаты, к кашам, из малины варят компоты и кисели.
Из малины производят малиновый уксус.
Готовят малиновые настойки. Производят ликёры, пиво, вино и водку. Малину используют для ароматизации алкоголя.
Наиболее известны:
«Сuberdon», шоколадные конфеты с малиновой начинкой (Бельгия), пиво с малиновым вкусом “Framboise” или ”Frambozenbier” (Бельгия), малиновый шнапс “Himbeergeist“ (Германия), и знаменитый (с 1685г.) ликёр из чёрной малины “Chambord” (Франция).

А так же с ягодами малины готовят фруктовые коктейли и смузи.

Интересно знать.
Цветы малины являются одним из главных источников нектара для пчёл, то есть являются хорошим медоносом.