Вкусно и Полезно (ViP)

Перловая крупа

Перловая крупа сделана из ячменя (Hordeum vulgare), одного из основных злаков.

Ячмень — это одно из старейших культурных растений в истории человечества, выращивали его ещё в эпоху Неолита, 10500 лет до н.э.
Дикий ячмень рос на широком пространстве от Средиземного моря до Тибета, выращивали его в Древнем Египте, на Ближнем Востоке. Так же он был известен Грекам и Римлянам, которые использовали его для выпечки хлеба.
До 15 века был одним из основных зерновых продуктов для приготовления хлеба.

Ячмень занимает 5-е место в мире среди зерновых культур . Зерно ячменя используют для производства муки, крупяных изделий — это ячневая и перловая крупы.
Перловая крупа — это обработанное зерно ячменя: первая внешняя оболочка удалена, но сохраняет отруби и зародыши. Перловая крупа, — которая в народе получила название «перловка», — зернышки которой отполированы, что бы придать зерну внешний вид продолговатой жемчужины (Pearl — англ., Perla — ital.).
Перловая крупа очень питательная, в 100 г крупы содержится 63,3г углеводов. Содержит витамины А1, В1, В2, В3, В4, В5, В6, фолаты, витамин Е. Содержит полезные аминокислоты: аргинин, валин, лизин, лейцин, триптофан, тирозин. А так же — железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, фосфор, селен.
Перловая крупа является компонентом разных диетических продуктов, с ней готовят супы, каши (рецепт перловой каши), тушёные блюда, добавляют в салаты. (Ячменный хлеб вернулся — теперь в форме диетических хлебцов).

Польза для здоровья: — ячмень легко усваивается организмом и даёт много энергии;
полезен для здоровья костей, предотвращает сердечно-сосудистые и лёгочные заболевания; имеет противовоспалительные и успокаивающие свойства, оказывает положительное действие систему пищеварения, усиливает иммунную систему, а так же — облегчает концентрацию и активность мозга, влияет на уровень сахара и холестерина в крови.

Ячмень — главный ресурс энергии в кормах для животных.

Для пищи человека, ячмень используется в основном — для производства пива.
В прошлом веке производили недорогой ячменный кофе. Который так же вернулся сейчас, как заменитель кофе, — он не содержит кофеина (его используют в диетах для похудения, для детского питания, а так же для людей, кому кофеин противопоказан).
Так же, — ячмень используют для приготовления виски, кваса, лечебных конфет (от боли в горле), и в Японии — ячменного чая.

Персик  (Рrunus persica)  — растение из семейства Розовые, семейства Миндаль.

Наряду со сливами, вишнями и абрикосами, — персики являются косточковыми фруктами.

Персики  содержат органические кислоты: винную, лимонную, хинную, яблочную; минеральные вещества:  железо, магний, марганец, медь, калий, селен, фосфор цинк; витамины:   С, группы В, —  Е, К, РР, каротин;  пектины и эфирные масла.

Ядрышки персика содержат до 64% олеиновой кислоты.

В  медицине персик используют для лечения ревматических болезней, и как мочегонное средство..Так же для лечения зрения,  средство от головных болей и как успокаивающее.

Персики часто включают в диеты для похудения.

Пeтрушкa (Pertoselinum crispum) — приправа.

Двухлетнее растение (семейства зонтичных), пряная трава и корни которого, — используются в кулинарии более 2000 лет.
Родина — Средиземноморье.
Ныне петрушка широко культивируется в разных странах и континентах.
Название своё, петрушка получила в 1 веке до нашей эры от греческого слова «петра» (pеtra), что значит «камень» и селинон (selinоn) — сельдерей.
Среди пряных трав, используемых в кулинарии, — петрушка является самой популярной в мире.

Петрушка — это источник флавоноидов и антиоксидантов, а также, она является богатейшим, среди травяных растений, источником калия..
По содержанию витаминов и полезных веществ, петрушка превосходит многие фрукты и овощи. Это витамины А, В1, В2, В3, В5, В6,С,Е, К, фолаты; железо, йод, калий, кальций, медь, магний, марганец, натрий,селен, фосфор, цинк.
Так же она содержит натуральные сахара, жирное масло, полезные кислоты. Все части растения обладают приятным приятный вкусом, т.к. петрушка содержит эфирное масло.
100г петрушки — это 36 калорий.

В народной медицине, — петрушка издавна использовалась как средство, полезное для пищеварения.
Она является натуральным диуретиком (мочегонным средством).
Петрушка способна уравновесить уровень жидкости в организме (снимает отёки, помогает выводить из организма лишнюю воду и соль), помогает нормализовать артериальное давление. Полезна при сердечной и почечной недостаточноести, предупреждает возникновение мочекаменной болезни.
Кудрявая китайская, — так и плосколистая итальянская петрушка, — обе содержат (как прекрасное средство от хронической усталости) — железо и витамин С. Оба, — и железо, и витамин С, — также так же помогают при артрите.
Полезна петрушка для зрения (предупреждает заболевания сетчатки), освежает полость рта. Является болеутоляющим средством, и защищает от раковых заболеваний.

(В одной чайной ложке сухой петрушки содержится 6 мкг ликопина).

В кулинарии петрушка используется для приготовления супов, соусов, вторых блюд, салатов, а так же для украшения блюд. Как листья петрушки (в свежем и в сушёном виде), так и её корни.

Корень петрушки — важный ингредиент для супов, тушёных вторых блюд и запеканок, употребляют для приготовления «зимних блюд», — в разных странах Европы.
Листья петрушки, как приправа, используются в кухнях разных стран и народов мира.
Одним из популярных блюд с использованием петрушки — является греческое блюдо «Сувлаки» (Souvlaki), — шашлык из свинины с салатом и жареной картошкой.
Любимый многими, — «Таббуле» (Таbbouleh), ливанский салат с петрушкой, — на Ближнем Востоке, а также он популярени и в Армении.
В Итальянской Кухне, — петрушка является главным ингредиентом соуса «Гремолата» (Gremolata). Так же,- зелёный соус («Persillade»), давний фаворит Французской Кухни.
В Германии популярен «Grune Sosse», — зелёный соус, который готовят из семи различных трав, включая петрушку, — во Франкфурте-на Майне.
С петрушкой, — готовят известное рыбное блюдо “Merluza en salsa verde“
(«Xeк в зелёном соусе»), — в Испании.
В Южной Америке, также готовят зелёный соус с петрушкой — в Чили и в Бразилии.
И в Аргентине, — мясо, приготовленное на гриле, — обязательно подают под соусом, приготовленном с петрушкой: соус «Чимичурри» (Chimichurri),- это визитная карточка Аргентинской Кухни.