Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу. Говяжью печень нарезать кусками, запанировать в муке, Затем кусочки печени обжарить на растительном масле. После этого пропустить печень через мясорубку и смешать с кашей.
Добавить измельченный жареный лук, 2 сваренных вкрутую и мелко нарезанных яйца, 1 ст. ложку сливочного масла, соль и хорошо перемешать.
На две порции:
200г (или 2 кусочка) куриной грудинки
100г свежей спаржи
2 средних морковки
1 стебель сельдерея
1 лук-порей (3-4 ломтика-кружочка)
2,5 стакана куриного бульона
0,5 стакана белого сухого вина
3 веточки петрушки
3 веточки укропа (+ 1 веточка для украшения)
2 зубка чеснока
Перец, соль — по вкусу
Жюльен — это способ нарезки овощей, — длинными узкими полосочками .(Как в случае с жареной картошкой, — «соломкой»). См. весь текст — в разделе «Кулинарный словарь».
Лук-порей нежный и сладкий, — по сравнению с обычным зеленым луком, и значительно превосходит его по размеру. Он является ценным ингредиентом для приготовления первых и вторых блюд, — создает приятный вкус и аромат.
Прозрачный, нежирный, ароматный супчик… насыщенный вкусом овощей, спаржи и лёгкого лука-порея. Зеленые листики укропа и полукольца лука, — красуются возле спаржи.
Подготовка.
Куриное белое мясо (грудинку) очистить от жира и пленок, если есть. Порезать по диагонали длинными кусочками, 5-6 см длинной, примерно. Отложить. Морковь и сельдерей, тщательно вымыть, почистить, порезать на кусочки 6-7 см. Затем каждый кусочек порезать пополам повдоль, и каждую половинку порезать способом жюльен — на длинные узкие полосочки.
Спаржу вымыть. Обрезать жесткие «корешки» примерно на 1-2см. Затем, сложить 4-5шт. вместе, — сначала отрезать «вершки» — примерно 5-6 см, а потом оставшуюся часть порезать на кусочки (4-5см длинной).
Веточки петрушки и укропа связать в букетик (ниточкой, или при помощи одной веточки петрушки). Зубки чеснока почистить. Лук-порей тщательно (в двух водах, как минимум) вымыть. Белую часть (корешки обрезать) порезать тончайшими кольцами. Отложить.
Приготовление.
Отварить куриное мясо (поперчить) в небольшой кастрюле, на 1- 1,5л жидкости. Кусочки мяса вынуть, бульон процедить. (Бульон можно приготовить заранее, сварить его из кусочка курятины с косточками, если есть. Процедить и оставить на ночь в холодильнике).
В среднюю кастрюлю вылить бульон и белое вино, довести до кипения. Убавить огонь до среднего, поместить в кастрюлю букетик зелени, зубки чеснока. Затем морковь и сельдерей, накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь,и варить на маленьком огне 5 минут. Добавить спаржу, варить еще 5 минут под крышкой. Попробовать (вынуть из каструли по кусочку) морковь и спаржу,- должны быть мягкие. Добавить кусочки отваренного куриного мяса, поперчить, варить на маленьком огне 3-4 минуты, что бы мясо хорошо прогрелось.
Вынуть букетик зелени и чеснок из супа, — они больше не нужны.
Разлить суп в глубокие тарелки, или чашки для супа. Сверху разместить 2-3 «вершка» спаржи и выложить (перенести с кухонной дощечки — на широком лезвии ножа) тонкие кружочки-кольца лука порея. Разрезать кольца лука пополам можно перед тем, как поместить их в тарелку. Украсить 1-2 листиками свежего укропа, — и подать к столу.
Соль и перец — лучше на столе, чем в супе.
Куриный суп-жюльен со спаржей на обед, — и происходит быстрое насыщение организма, хотя суп совсем не жирный. И всё потому, — что это магия полезных организму овощей. А так же аромат, — он тоже помогает интересно: усиливает аппетит и тут же появляется чувство сытости, почти одновременно.
Этот суп можно включать в диеты, — потому что чувство голода будет долго отсутствовать. ( Только сытый человек принимает правильные решения, делает правильный выбор, и даже — покупает меньше ненужных продуктов в супермаркете, — к такому выводу пришли ученые).
А витамины — что и сколько, — во всех присутствующих овощах, — легко подсчитать, и как всё это нужно, вкусно и полезно. При том, что супчик не только лёгкий, но и красивый внешне. Вкусно, — и быстро в приготовлении. Приятного аппетита!
Это значит — больше времени для общения с друзьями (и меньше времени на кухне).
Ингредиенты.
1 ( 250 или 280г) целый круг сыра камамбер (диаметр круга 10,5 — 11см)
2 столовых ложки сливочного масла
1/3 стакана миндальных орехов (очищенных и порезанных)
1 столовая ложка бренди (или рома )- по желанию
Подготовка.
Сначала приготовить орехи. Если нет готовых (т.е. порезанных ломтиками), орехи лучше приготовить заранее. Очистить их от скорлупы, от кожуры (методом бланширования, — см. «Кулинарный словарь») и порезать повдоль. Оставить небольшую горстку миндаля, — не жарить эти орешки) — для украшения.
Камамбер вынуть из фольги, белую кожицу не срезать — она не только съедобна, но и очень вкусная. Духовку прогреть до 200 градусов.
Приготовление.
1. Поместить сыр на противень (или круглый металлический поднос для пиццы) и поставить в духовку на верхний уровень, или 10-12см от источника тепла. Разогревать сыр 4-5 минут, он должен стать теплым и мягким.
2. Теплый камамбер осторожно переложить на небольшую тарелочку. А её затем поставить на большую плоскую тарелку или блюдо, на которое можно положить фрукты и кракерсы, — вокруг тарелочки с сыром.
3. В маленькой сковородке или ковшике разогреть сливочное масло, — полностью растопить. Высыпать в растопленное масло миндальные орехи, частями. Помешивать. после каждой добавленной порции орехов.
4. Добавить бренди, быстро смешать — и сразу снять с огня.
5. Вылить горячую смесь с орехами поверх камамбера, одним круговым движением, что бы орехи покрыли весь сыр.
6. Добавить немного не жареных орехов миндаля, уложить их вокруг сыра, — они создадут красивый контраст цвета.
Подавать с виноградом, порезанными дольками яблоками, грушами, — и разными по вкусу кракерсами (или ломтиками свежего белого хлеба, — французского багета).
Поставьте на стол тарелочки: по количеству гостей и удобные для намазывания мягкого сыра, — маленькие ножички (с лезвием округлой формы).
Отлично подходит к сыру белое сухое вино. Но, если завтра надо идти на работу или управлять автомобилем, — подайте холодную (минеральную) воду со льдом, или — воду с «цветным» льдом из клюквенного или виноградного сока. (Заморозьте сок заранее).
Таким кругом сыра камамбер можно накормить компанию из 8, и даже 10 человек.
Жирность камамбера — 45%. Энергетическая ценность — 300 ккал, углеводы — 0,46г, много белка — 19,8г, жир — 24,2г,холестерол — 72 мг. Богат витаминами — В2, В5, В6, В9, В12, а также А , Е. Содержит фосфор 347мг, калий 187мг; железо, медь, цинк, селен.
Надо сказать, — французы необыкновенно гордятся своими сырами, — они давно уже создали карту Франции, где вместо названий городов — изображения разных сортов сыра, производящихся в той или иной местности. И эта «сырная карта» Франции — и на плакатах, и на брошюрах в туристических бюро, где путешественникам и туристам их вручают бесплатно, в путеводителях… А так же, на многих сувенирах — как эта тарелка, например.
„Les Fromages de France” — «Сыры Франции». Изучайте!
Интересно знать.
Сыр камамбер был создан в XVIII веке.. Это мягкий, бело-сливочный по цвету, — жирный сыр из коровьего молока. Вкус у него — острый, пикантный, «грибной». Покрыт он мягкой, белой, пушистой — нежнейшей корочкой, созданной специальной сырной плесенью, — съедобной и очень вкусной. Во второй половине IXX века, когда во Франции была проложена железная дорога на участке Париж-Гранвиль, сыр стали продавать в разных городах, и он стал известен и популярен во всей стране. А в 1890 году — была создана специальная деревянная коробочка для сыра (из тонкой щепы), в ней сыр можно было удобно транспортировать. (В такой коробочке камамбер продают и сегодня, сохраняя старинную традицию).
Во время Первой Мировой Войны — кусочек сыра камамбер был включен в паёк французского солдата. И, камамбер, — давно перешагнул границы своей страны, стал известен во всем мире… Более того, — сыр камамбер — такой же символ Франции, — как шампанское. (Теперь камамбер производят в разных странах, не только во Франции).
А Франция ныне, в XXI веке — производит более 350 (или до 400!) видов сыра. Её и раньше называли «Страна 300 сыров».
(Если в году 365 дней, — то на каждый день года, пожалуйста, — один сорт сыра).
По-этому, любители и обожатели сыра — камамбер не только очень вкусен, он дает чувство сытости, наслаждение, и много энергии, — за что мы его любим и ценим.
Приготовление
