Вкусно и Полезно (ViP)

Панчетта

Панчетта (Pancetta — итал.) — подчерёвина, приготовленная с солью, пряностями и специями, — в зависимости от региона и местных кулинарных традиций (на пример: соль, перец, корица, гвоздика, мускатный орех; или соль, перец, чеснок, розмарин, шалфей — и т.п.). Подчерёвина скручена в рулон, выдержана по времени (3 месяца на воздухе), и затем нарезана тонкими круглыми ломтиками.
Страна происхождения — Италия.
Производится также, и очень популярна панчетта — в Испании и Хорватии.

В Итальянской кухне — панчетту используют как добавку к разным блюдам для улучшения и обогащения их вкуса. Ломтики панчетты скручивают, как сигару, режут кусочками (или кубиками), перед тем как добавить к любому блюду ( суп, второе, соус и др.). Так же, — панчетта традиционно является основой для приготовления класического блюда из макарон, как Карбонара. К каждому блюду панчетта добавляет мягкий вкус свинины, — без свинины.
Так же есть панчетта копчёная. Этот вид панчетты готовят так же, — с травами и специями,
Выдерживают по времени, плюс — коптят. Продают её в кусочках 10х15см, примерно.
Панчетта в рулоне ( не копчёная), считается — содержит меньше жира, чем копчёная панчетта.

Панчетта, приготовленная подчерёвина с солью, душистыми травами и специями — считается сырой, и должна быть приготовлена перед употреблением.

По сравнению с беконом: панчетта солёная и не копчёная. Бекон, — солёный и копчёный.
Но оба, — должны быть приготовлены для еды.
Панчетта солёная и панчетта копчёная — могут использоваться в приготовлении еды одинаково, в зависимости, — какой именно вкус блюда желателен в готовом виде.

Папайя (Саriса papaya)

Папайя (Саriса papaya), — тропическое фруктовое дерево (так же известно под названием «дынное дерево»). Плоды называют — дыня папайя, или просто папайа.
Плоды папайи — продолговатой формы (длинна от 15-45см, диаметр 10-30см, вес от 500г до 3-6кг).
Есть два вида папайи: оранжевая (красная, карибская), цилиндрической формы (на фото), и жёлтая (гавайская), меньше по размеру и весу, — грушеподобной формы.

Родина папайи — тропики Америки ( юг Мексики, Центральная Америка, Карибы).

(Ныне папайу выращивают в Бразилии, Коста-Рике, Филиппинах, Индонезии, Кении, Кот-д’ Ивуаре, Австралии и во многих других странах с тропическим и субтропическим климатом. Мировое производство папайи — 10.486 тысяч тонн в год (2009г).

Папайю чаще едят сырой, как дыню. Черные круглые семечки папайи — высушивают, и используют как заменитель чёрного перца-горошка (так же, их можно смолоть).
Папайя содержит каротенид (провитамин А), фолаты, клетчатку, витамин С.
Витамины группы В (которые регулируют нервную систему, пищеварение, укрепляют сердечную мышцу, защищают кожу и волосы, и полезны для роста человека). Папайа  богата минералами — железо, калий, кальций, кремний, магний, натрий, сера, фосфор.
Благодаря высокому содержанию папаина (фермента), папайа помогает выводить токсины из пищеварительного тракта. (Однако, — зелёная, недозрелая папая противопоказана беременным женщинам).

Жёлтая (гавайская) папайя по сравнению с яйцом).

В медицине — папайу используют для изготовления таблеток, помогающих пищеварению, мази для кожи. Инъекции (химопапаин) используют для лечения дегенерации межпозвоночных дисков.
В косметике — изготовляют средства по уходу за волосами, кремы для кожи.
В кулинарии — папайа высоко ценится за питательные свойства и нежный вкус.
В свежем виде фрукты папайи используют для десертов, а так же готовят мармелад, сладкий сироп, сладости. Консервируют. Готовят вторые блюда (тушат), салаты. Из папайи готовят сок, добавляют во фруктовые напитки. И — пиво, алкогольные напитки.
В азиатской кухне (Таиланд, Индия, Индонезия и др.) папайю используют и зелёной (недозрелой). И, — готовя мясные блюда, добавляют папайю, — как размягчитель мяса.
Очень популярна папайа во всех видах — на Кубе. А в Венесуэле, из папайи готовят праздничный десерт (с коричневым сахаром и с гвоздикой, пряностью) — на Рождество.

Энергетическая ценность: в 100г папайи — 40 калорий.
Воды — 88-96г, жира — 0,1г, калия — 211мг (11%), кальция — 21мг (3%), магния — 41мг (14%), витамина С — 80мг.
Папайа — вкусный сочный фрукт, полезный для здоровья.
Низкокалорийный продукт, не содержит жира, — помогает выводить токсины, используется в диетах для похудения.
По количеству ценного каротина, — папая равна моркови.

(По-французски  passer — пропускать) — (например, как в городском транспорте:  «Разрешите мне пройти!» — и люди расступаются, а пассажир «гладко и беспрепятственно»,   гибко проходит на выход. Может, это смешной пример, — но размягченные  пассерованные продукты легко проходят через сито, превращаясь в гладкую массу) — это кулинарная техника,  метод приготовления еды,  — для размягчения продуктов.

Пассерование  (рasser —фр).Принцип этого метода — обжаривание в жиру овощей при температуре 120-130 °С с целью выпускания (выделения) цвета и ароматических веществ. Пассерование — для размягчения и в дальнейшем пропускания продуктов  через сито, мясорубку, миксер и т.д. —  для получения однородной массы. Которую затем добавляют в супы, соусы, подливы,начинки. (Например, — мука, — после пассерования становится рассыпчатой. Её добавляют в супы, бульоны или соусы — для их сгущения).

Пассерование  — это лёгкое обжаривание продуктов перед последующей тепловой обработкой. Целью пассерования является получение однородной массы, как результат.