Cлoeный пирог co шпинатом и сыром
Суббота, 01 Дек 2012
Вегетарианское блюдо
Для достижения хорошего результата, — со слоеным тестом нужно работать быстро и не допустить пересыхания листов.
Время : подготовка — 30 минут; выпекание — 45 минут.
На 6 порций:
Ингредиенты:
900-950г молодых листьев свежего шпината (или 500г замороженного шпината)
2 столовых ложки оливкового масла
1 луковица (мелко покрошить)
3 столовых ложки (покрошенной) петрушки
1 столовая ложка (покрошенного) укропа (или 1 чайная ложка сухого укропа)
2 яйца, разбить
200г сочной брынзы (можно заменить на 2/3 творога и 1/3 брынзы)
230г (или 0,5 упаковки) готового слоёного теста, листового (замороженного)
100г сливочного масла
Черный перец, соль — по вкусу
Подготовка:
Листы теста полностью разморозить (оттаять).
Свежий шпинат тщательно вымыть в двух водах, дать воде стечь.
Для начинки, — нужно сначала разогреть оливковое масло на сковороде. Бросить покрошенный лук, на среднем огне обжарить, пока он станет мягким. Добавить свежий шпинат (или размороженный, оттаявший шпинат) и готовить 2-3 минуты, только что бы он стал влажным, т.е. — пропитался маслом. Снять сковороду с огня, отставить и остудить.
Когда смесь в сковороде остынет — добавить покрошенные петрушку, укроп; разбить (одно за другим) яйца, и слегка смешать все. Покрошить на комочки (пальцами или при помощи вилки) брынзу, — добавить к смеси. Поперчить, посолить и хорошенько смешать (Если это творог+брынза, — творог размять вилкой, что бы стал мягким, выложить в смесь и добавить покрошенную комочками брынзу).
Приготовление.
1. Растопить сливочное масло и частью его смазать глубокий (3,5 см) металлический противень 20х30 см размером.
2. Разрезать листы теста пополам (поперек). Одним листом застелить дно и края противня, слегка прижать. Половину листов теста смазать (при помощи кисточки) небольшим количеством растопленного масла, каждый лист по очереди. (Остальные листы теста накрыть листом вощеной бумаги и/или влажным чистым кухонным полотенцем, — что бы тесто не пересохло).
3. Посыпать слегка дно противня (уже застеленного одним листом теста) тонким слоем начинки. Накрыть тремя, смазанными маслом, листами теста.
4. Выложить начинку поверх листов теста, разровнять равномерно. Покрыть оставшимися четырьмя листами теста, смазывая каждый из них тонким слоем растопленного масла (смазывать листы теста нужно быстро: пересохшее тесто теряет вкус и качество). Края листов аккуратно, легким движением заправить, подоткнуть вниз ( между нижними листами и противнем, что бы тесто верхнее и нижнее соединилось).
5. Острым ножом или ножницами — разрезать верхний слой теста на 6 квадратов (сначала разрезать пополам повдоль, затем на три части — поперек).
6. Разогреть духовку до 190оС. Поставить противень в духовку на средний уровень и выпекать 40-55 минут (в зависимости от начинки и толщины пирога), пока поверхность приобретет красивый темно-золотистый, коричневый цвет, а начинка — yжe горячая.
7. Готовый пирог (вынув из духовки, дать постоять 10 минут) слегка остудить, разрезать на куски. Подавать теплым или охлажденным.
Приятного аппетита!
Слоеный пирог со шпинатом и сыром — это популярное блюдо в Греции (там его готовят с сыром фета), в Италии (где обожают шпинат), а так же и других странах Средиземноморья, где часто любят использовать слоеное тесто для приготовления самых разных блюд.
Рецепт Слоеного пирога со шпинатом и сыром — меняется в зависимости от страны.
Иногда в начинку добавляют чеснок, иногда добавляют красный сладкий перец, иногда плюс еще одно яйцо, — иногда исключают петрушку.
Но что неизменно, — листы слоеного теста всегда смазывают сливочным маслом, в крайнем случае маргарином, — но не постным овощным маслом, т.к. это всеми не рекомендуется.
Пирог можно порезать не на 6 больших кусков (1 такой кусок — может заменить обед), а на 15 маленьких. 1 маленький кусочек пирога со шпинатом — это хороший сытный полдник.
Можно полить пирог сметаной, можно подать стакан простокваши, — по желанию. Так же, кусочки меньшего размера — неплохая закуска для «шведского стола», — пирог можно подавать холодным, — он даже вкуснее кажется в охлажденном виде.
(Если возникла идея, — потому что это быстрее! — купить баллончик с маслом и побрызгать листы, вместо намазывания кисточкой, — внимание. На баллончике должно быть указано “со сливочным маслом» или «со вкусом сливочного масла», — потому что использовать растительное масло — не рекомендуется.
Слоеный пирог со шпинатом и сыром — это «палочка-вырyчалочка» для занятых людей, и тех, кто ужинает поздно. Куски пирога могут лежать в холодильнике несколько дней, его можно есть холодным (жарким летом) или подогреть и есть теплым (холодной зимой),- в любое время дня и в любую пору года.
Слоеный пирог со шпинатом и сыром — ароматное, удовлетворяющее, вкусное и полезное, не только вегетарианское блюдо.
— — —
Хотите приготовить тесто дома? Вот один из рецептов:
Слоёное тесто
Просеять 400г пшеничной муки. Тёплую воду подсолить и замесить не очень густое тесто.
Хорошо вымешанное тесто ещё промесить на столе. Если тесто ещё прилипает к рукам, добавит чуть-чуть муки. Продолжать месить, с силой прижимая к поверхности стола, до появления на тесте пузырьков. Смазать слегка тесто (сверху) маслом или покрыть влажным кухонным полотенцем и оставить в тепле на 1 час.
Стол застелить большим льняным полотенцем (скатёрка тоже подойдёт), слегка посыпать его мукой и положить на неё растянутое в руках тесто. Растягивать тесто нужно со всех сторон. Полностью растянутое тесто должно быть тонким, как лист бумаги, — оставить его подсохнуть на 5-7 минут. Что бы одно подсохло, но не в коем случае не пересохло, т.к. пересохшее тесто будет крошиться.
Затем выкладывать начинку и формировать пирог, или сохранить тесто на другой раз.
(Порезать тесто на куски желаемого размера, сложить, перекладывая вощёной бумагой; скрутить, плотно завернуть в полиэтиленовую кухонную плёнку и положить в морозилку).
Можно использовать это тесто для любой выпечки, например, — рулет с яблоками и т.д.
